川湘灵魂碰撞——紫苏煎儿菜（少油少盐健康版）
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南极仙翁
四川的冬天，是各种青翠鲜嫩的蔬菜上市的时节，也是我等北漂川娃心头最牵挂的味道之一，
所以现在能在北京冬天的菜市场买到新鲜水灵的儿菜，不能不说是一种幸福！
而湖南乡土菜里经典的紫苏煎黄瓜，紫苏特别的香气、黄瓜脆甜的口感，鲜辣香浓的整体风格一尝便征服了我的四川胃，心心念念久久不能忘记。
虽然现在的健康饮食理念提倡“少油少盐少糖”，但这并不是教我们放弃那些真正让人感到幸福的味道，我们可以在健康烹调的大原则下，灵活处理，合理搭配食材和调味品，做出自己喜欢而又尽量有益健康的菜肴。
于是灵光一现诞生了这道取精华而去糟粕、特别简单易上手、减脂健身期也可以享用的川湘混搭费饭菜！
儿菜脆嫩爽口、清甘去火，紫苏异香扑鼻、神来点睛，二者之配合堪称川湘两派灵魂对话！
（好像夸得有点儿过头，哈哈哈！）
所以现在能在北京冬天的菜市场买到新鲜水灵的儿菜，不能不说是一种幸福！
而湖南乡土菜里经典的紫苏煎黄瓜，紫苏特别的香气、黄瓜脆甜的口感，鲜辣香浓的整体风格一尝便征服了我的四川胃，心心念念久久不能忘记。
虽然现在的健康饮食理念提倡“少油少盐少糖”，但这并不是教我们放弃那些真正让人感到幸福的味道，我们可以在健康烹调的大原则下，灵活处理，合理搭配食材和调味品，做出自己喜欢而又尽量有益健康的菜肴。
于是灵光一现诞生了这道取精华而去糟粕、特别简单易上手、减脂健身期也可以享用的川湘混搭费饭菜！
儿菜脆嫩爽口、清甘去火，紫苏异香扑鼻、神来点睛，二者之配合堪称川湘两派灵魂对话！
（好像夸得有点儿过头，哈哈哈！）
食材
儿菜
500g
紫苏叶
适量
蒜瓣
5枚
小米辣
3个
盐
少量约2g
蚝油
约5g
白砂糖
少量约2g
鸡精
少量约1g
花椒
适量
步骤
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1. 儿菜洗净，削去茎部外皮紫苏洗净，只取叶子小米辣和蒜瓣洗净，切小片和小段。 -
2. 儿菜切成2~3mm的片状。
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3. 不粘锅大火热锅，倒入直径约5cm的油，用铲子均匀铺到整个锅底，趁油还没有太热，下入蒜片和花椒略煎30秒，香味出来即放入切好片的儿菜。
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4. 翻炒儿菜约2分钟后放盐，调到中火，继续翻炒几分钟，至儿菜略呈透明状，此时儿菜有一些出汤，放入小米辣和紫苏叶。
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5. 继续保持中火，翻炒锅中食材约2分钟，放入白糖翻炒均匀后，放入蚝油继续翻炒至上色均匀、儿菜发软透明。
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6. 放入鸡精翻匀，出锅！盛饭！
小贴士
1.注意火候，从放盐开始就是中火了；
2.注意观察儿菜的透明度和软硬程度变化，与切片厚度有关；
3.爱吃辣的小米辣可以早放，不爱吃辣的可以不放或改成放一点点干辣椒；
4.如果不粘锅表现好，可以进一步少放油，油主要是让蒜和花椒出香味；
5.糖可以不放，此处仅仅为了提鲜。
2.注意观察儿菜的透明度和软硬程度变化，与切片厚度有关；
3.爱吃辣的小米辣可以早放，不爱吃辣的可以不放或改成放一点点干辣椒；
4.如果不粘锅表现好，可以进一步少放油，油主要是让蒜和花椒出香味；
5.糖可以不放，此处仅仅为了提鲜。