红烧鸭掌煲
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光明磊落
盘点下一年做过的菜，发现鸡肉的出镜率最高啦。整鸡炖汤，鸡胸煎炒，鸡爪烧卤……光是鸡的菜名，就能报上一长串。
但是相比一下，同属禽类的“鸭”大家好像不是那么爱~花吃姐姐猜了猜原因，大概是因为：好鸭难买，鸭肉易老易膻，料理起来不方便。
其实鸭肉结实有力，富有嚼劲，找对了方法，就是一顿珍馐美馔。
特别是鸭掌，大块鸭蹼细心炖煮后，满满胶质，糯到糊嘴~
但是相比一下，同属禽类的“鸭”大家好像不是那么爱~花吃姐姐猜了猜原因，大概是因为：好鸭难买，鸭肉易老易膻，料理起来不方便。
其实鸭肉结实有力，富有嚼劲，找对了方法，就是一顿珍馐美馔。
特别是鸭掌，大块鸭蹼细心炖煮后，满满胶质，糯到糊嘴~
食材
鸭掌
1斤
杏鲍菇
1个
土豆
1个
千叶豆腐
适量
桂皮
1块
八角
2个
干辣椒
1个
姜
1块
蒜
半颗
葱
2束
调料：
适量
生抽
4汤勺
老抽
1汤勺
料酒
适量
盐
适量（摩擦+调味）
蚝油
1汤勺
冰糖
1小块or3小粒
步骤
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1. 准备食材 -
2. 水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。
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3. 剪去鸭掌的指甲。
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4. 冲洗干净，放一旁备用。
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5. 切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。（土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）
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6. 鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。
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7. 煮好捞出用温水冲洗。
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8. 平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。
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9. 千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。
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10. 锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。
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11. 冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。
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12. 锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。
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13. 锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟。
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14. 加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。
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15. 炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅。
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16. 经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。
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17. 咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
小贴士
鸭掌做得好，味道赛熊掌！美味的它，腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌，去腥是关键。
所以，要记得这几点小窍门：
1.买来的鸭掌确保黄皮除尽，米醋加水浸泡；
2.用盐或者淀粉搓洗，剪去指甲；
3.下葱姜焯水；
4.炒制时加八角、桂皮增香去味；炖煮不忘放料酒、啤酒。
所以，要记得这几点小窍门：
1.买来的鸭掌确保黄皮除尽，米醋加水浸泡；
2.用盐或者淀粉搓洗，剪去指甲；
3.下葱姜焯水；
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