【曼食慢语】蜜汁烤鸭腿
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忆尘夕之涩易波
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食材
鸭腿
2只
蒜头
3瓣
姜
1小块
生抽
4大勺
料酒
2大勺
蜂蜜
2+2大勺
五香粉
2小勺
辣椒粉
2小勺
花椒面
1小勺
白胡椒粉
1小勺
步骤
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1. 用锋利的尖刀在鸭皮上纵横交错地划几刀,刀口要浅,只划在皮上而不深入到肉里
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2. 蒜头和姜都处理成蒜茸姜茸
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3. 将除鸭腿外的所有调料混合成酱汁(保留2大勺蜂蜜待用)
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4. 将鸭腿和酱汁一起放在保鲜袋内密封腌制,放冰箱过夜,中间翻面一次
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5. 烤箱预热240度,将腌好的鸭腿拿出来放在烤架上,刷去表面粘附的蒜末姜末,将腿骨末端包上锡纸
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6. 将2大勺蜂蜜和1大勺清水混合成蜜汁,在鸭腿表面均匀的刷一层后放入烤箱
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7. 立即降温到200度,烤15分钟后取出来翻面,刷一层蜜汁后放回去继续烤10分钟
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8. 再取出来重复一次翻面刷蜜汁的步骤,去掉锡纸最后烤10分钟即可(在烤箱内总共烤了35分钟)
小贴士
在鸭皮上划印可以让鸭皮烤得更脆,在脂肪特别厚的部位多划几刀,注意划印一定要浅不要划到肉里
烤箱预热时温度高一些,让鸭肉放进烤箱后迅速熟成,烤出来肉质才嫩
最后一次翻面要让鸭皮朝上,若上色不够可以在最后五分钟调高温度至220度
烤箱预热时温度高一些,让鸭肉放进烤箱后迅速熟成,烤出来肉质才嫩
最后一次翻面要让鸭皮朝上,若上色不够可以在最后五分钟调高温度至220度
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