1. 清洗猪肺，这个步骤非常麻烦。先用清水加盐反复清洗、搓猪肺，把猪肺里的血水和血泡清理出来，来回有三四次。之后把猪肺切开，用相同的方法加盐清洗一两次。最后把猪肺切好，用相同的方法加盐清洗一两次。

2. 加入水把洗干净的猪肺放进锅里煮，煮出白色泡泡，把猪肺里的杂物清理出来，还有祛腥的作用。煮好后把猪肺再用清水洗过两次备炒。

3. 开火炒猪肺，放入油、姜、蒜进热锅里翻炒，再把洗净的猪肺放进锅里炒，炒到猪肺水干为止，起锅待用。