酸汤肥牛|美食台
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酸汤肥牛是一道很常见的四川菜,其中的酸汤有很多制作版本,嘉宾河马(@河马食堂)用到泡酸菜、泡酸萝卜、泡子姜和野山椒来做酸汤,增加它的辣度;而在炒酸菜的时候多炒一会,把酸汤的香味煮出来,酸辣得恰到好处!
食材
肥牛
400克
泡酸萝卜
2颗
泡酸菜
1条
泡子姜
1块
泡野山椒
适量
猪油
30克
食用油
适量
白胡椒粉
适量
高汤
500毫升
葱花
适量
金针菇
150克
青红椒圈
适量
步骤
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1. 准备食材:整颗泡菜改刀切小块,酸萝卜切片备用;泡野山椒切碎,子姜切片;
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2. 处理金针菇:取一口锅将水烧开,加少许油和盐,下洗净的金针菇煮熟后捞出沥水,放入盛菜的盘中;
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3. 另烧一锅水,煮沸后关火,下肥牛片稍微汆烫,去除血水后捞出备用;
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4. 热锅下猪油,化开后,将酸菜和酸萝卜片下锅炒出香味,接着放入泡姜和野山椒,翻炒片刻,加适量水煮,同时加一些高汤调味,煮沸后多熬煮一会儿,将整个酸汤的味道熬出来,然后将泡菜全部捞出;
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5. 在酸汤中放一点白胡椒粉,然后将汆烫过的肥牛片倒入锅中,加少许料酒,煮沸;
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6. 金针菇煮沸后关火起锅,倒入金针菇的盘中;撒上葱花、青红椒圈,油烧热后淋在葱花和辣椒圈上就大功告成了。
小贴士
1,炒酸菜时用大火,多炒一会儿,放高汤之后要煮的时间长一些,尽量把酸汤的香味煮出来。
2,肥牛汆烫可以去除腥味,同时去除一些浮沫,让肉质变得更干净一些。
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