伯爵红茶玛德琳
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奚笑天沙
使用的是南山园の红茶粉。
原以为是碎末状，打开才发现是粉末状的。
这样蛋糕整体茶香更重，颜色较深；但口感依旧柔润，茶香浓郁。
此款玛德琳建议第二天回油后品尝，风味最佳。接下来会用红茶粉试试其他蛋糕～
原以为是碎末状，打开才发现是粉末状的。
这样蛋糕整体茶香更重，颜色较深；但口感依旧柔润，茶香浓郁。
此款玛德琳建议第二天回油后品尝，风味最佳。接下来会用红茶粉试试其他蛋糕～
食材
鸡蛋
50g
蜂蜜
5g
香草精
少许
柠檬汁
5ml
细砂糖
40g
低粉
40g
杏仁粉
12g
泡打粉
2g
伯爵红茶粉/碎
2g
焦香黄油
55g(实际需要无盐黄油约70g)
步骤
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1. 鸡蛋＋蜂蜜＋香草精＋柠檬汁混合 -
2. 加入细砂糖打发至糖完全融化。
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3. 粉类事先过筛，再筛入蛋液中，拌匀。
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4. 拌匀的样子
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5. 无盐黄油用中小火煮到起大泡，转小火煮到起细密的小泡泡立即关火，稍微冷却后过筛掉杂质，得到焦香黄油。倒入面糊中，翻拌均匀。
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6. 将面糊装入一次性裱花袋中，静置1小时。
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7. 均匀将面糊挤入模具中，每个约34g。
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8. 烤箱190度预热，放入模具烤到蛋糕肚子鼓起，转170度。整个过程约15分钟。
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9. 出炉脱模冷却。
小贴士
黄油在熬住过程中水分蒸发，杂质析出，重量会减轻，所以需要多点的量，55g为焦化后的黄油。
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