1. 塔皮：面粉 62g细砂糖 15g盐 1小撮冷藏黄油 31g放入食品料理机，打成沙粒状蛋液 15g加入食品料理机，再次搅打均匀，之后将面团稍微整理，手压成1cm厚，包保鲜膜，冷藏30分钟。取出，隔着保鲜膜将面团擀成2mm厚，铺入挞模，用擀面杖除去多余挞皮。底部叉洞，冷藏20分钟。挞皮上放油纸，压派石，175度15分钟，提起油纸取出派石后再烤5分钟。出炉，取下模具，放凉备用

2. 南瓜布丁馅：吉利丁片 3g冷水浸泡备用南瓜 带皮120g切块，去皮和瓤，此时剩约90g，微波炉高火加热5分钟，此时约剩50g。用筛网碾压至细腻，不需要过筛。熟南瓜椰浆 12g细砂糖 10g手抽搅拌均匀淡奶油 70g不要打发，倒入南瓜泥中，手抽搅拌至滴落有痕迹即可泡软的吉利丁捞出，挤干水，用微波炉加热20秒至融化。少量南瓜泥加入吉利丁搅匀，再将吉利丁倒入全部南瓜泥中搅匀。分至挞皮中，冷藏1小时备用

3. 蒙布朗栗子泥：68%栗子含量的栗子泥 120g牛奶 32g玉米糖浆 4g黄油 2g小火煮至黄油融化，倒入栗子泥中搅拌均匀

4. 奶油香缇：淡奶油 100g细砂糖 8g打至8分发

5. 组装：冷藏好的塔，放草莓酱（更建议用酱）或新鲜果粒少许挤奶油香缇，呈小山状挤栗子泥，盖住奶油香缇挤小山尖，加金箔或撒糖粉装饰