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柠檬塔
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若梅霏琅咫天涯
很少做塔类，今天把塔皮改良后成品超酥，搭配自己做的柠檬凝乳，太赞了(ღ˘⌣˘ღ)
柠檬凝乳菜谱，请参考下厨房其它亲的菜谱，我就不重复发菜谱了！
食材
无盐发酵黄油
50克（软化）
白砂糖
25克
柠檬皮屑
适量
盐
一小撮
蛋黄
一个
低筋面粉
90克
柠檬汁
5克
表面装饰
适量
糖粉
适量
内馅柠檬凝乳
适量
步骤
  • 1. 材料都过秤，柠檬刮皮屑，挤汁，面粉过筛，黄油提前软化。
  • 2. 黄油+糖+盐+半个皮屑+柠檬汁，打发蓬松泛白后，加蛋黄继续打发，均匀即可。
  • 3. 加面粉后，混合拌匀，这过程中会呈现粗粗颗粒状态，继续切拌轻轻按压，能稍微成团就可以了。放入保鲜袋，扔冰箱冷藏半小时左右！
  • 4. 冷藏好取出。分团，每个大概30克左右！
  • 5. 找个饼干压模，把小团放进去，压扁四周填满压平！
  • 6. 塔模用玉米淀粉抹一层，防粘。塔皮入模后，用叉子叉几个洞，可避免烘烤时塔皮过度膨胀和突起！
  • 7. 烤箱180-200度预热，烤15-20分钟！变色即可！出炉冷却后脱模，裱花袋装柠檬凝乳，挤上。撒上糖粉装饰下就可以了
小贴士
我忘了买重石，所以只能这次凑合了，下次补重石图！
但是成品真的很好吃，酸爽的同时塔皮又很酥软，停不下来的节奏哦
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