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柠檬塔
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若梅霏琅咫天涯
很少做塔类,今天把塔皮改良后成品超酥,搭配自己做的柠檬凝乳,太赞了(ღ˘⌣˘ღ)
柠檬凝乳菜谱,请参考下厨房其它亲的菜谱,我就不重复发菜谱了!
食材
无盐发酵黄油
50克(软化)
白砂糖
25克
柠檬皮屑
适量
一小撮
蛋黄
一个
低筋面粉
90克
柠檬汁
5克
表面装饰
适量
糖粉
适量
内馅柠檬凝乳
适量
步骤
  • 1. 材料都过秤,柠檬刮皮屑,挤汁,面粉过筛,黄油提前软化。
  • 2. 黄油+糖+盐+半个皮屑+柠檬汁,打发蓬松泛白后,加蛋黄继续打发,均匀即可。
  • 3. 加面粉后,混合拌匀,这过程中会呈现粗粗颗粒状态,继续切拌轻轻按压,能稍微成团就可以了。放入保鲜袋,扔冰箱冷藏半小时左右!
  • 4. 冷藏好取出。分团,每个大概30克左右!
  • 5. 找个饼干压模,把小团放进去,压扁四周填满压平!
  • 6. 塔模用玉米淀粉抹一层,防粘。塔皮入模后,用叉子叉几个洞,可避免烘烤时塔皮过度膨胀和突起!
  • 7. 烤箱180-200度预热,烤15-20分钟!变色即可!出炉冷却后脱模,裱花袋装柠檬凝乳,挤上。撒上糖粉装饰下就可以了
小贴士
我忘了买重石,所以只能这次凑合了,下次补重石图!
但是成品真的很好吃,酸爽的同时塔皮又很酥软,停不下来的节奏哦
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