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完美戚风蛋糕，转自玉池桃红
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青山笑春风诸
之前用过很多方子，失败过很多次，以至于两年多没做过戚风蛋糕……偶然看到了玉池桃红姐姐的方子，用自己的步骤试了一下，结果居然成功了……推荐给了朋友，大家也都成功了，特地写出来希望可以帮到大家
适用于8寸阳极模具
食材
鸡蛋
5只，大鸡蛋4只
玉米油
40g
牛奶
40g
低粉
70g
细砂糖（蛋黄糊用）
30g
细砂糖（蛋白用）
60g
盐
1g
柠檬汁
少许
玉米淀粉
10g
步骤
  • 1. 分离蛋白和蛋黄，盛放蛋白的容器需要确保无油无水，并且分离过程中蛋白不可掺杂一丁点蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏待用
  • 2. 蛋黄加细砂糖（30g）和盐，混合均匀
  • 3. 加入玉米油，混合均匀
  • 4. 加入牛奶，充分混合均匀
  • 5. 低粉过筛，加入蛋黄糊混合均匀
  • 6. 蛋黄糊只需要搅拌均匀无颗粒即可，不要过分搅拌以免起筋。我通常都是混合面糊后，如果有小颗粒放置一边不用管，等打好蛋白霜以后，小颗粒自然就没有了。做好的蛋黄糊放置一边备用
  • 7. 细砂糖和玉米淀粉混合。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入糖和玉米淀粉的混合粉打发，第一次打到鱼眼泡的时候加1/3。建议用中低速打发。
  • 8. 打到有细腻的小泡沫时，可以第二次加入1/3的混合粉。
  • 9. 继续打到稍有纹路的时候加入剩余的混合粉
  • 10. 需要打发到干性发泡，提起打蛋器有小尖角就可以了。如果没有打到此程度的话，之后烤出来很有可能会塌陷噢，而且打蛋头也一定确保无油无水。
  • 11. 用橡皮刮刀挖出1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌法翻拌混合，切忌不可以画圈搅拌。
  • 12. 之后把蛋黄糊碗里的面糊全部倒入蛋白霜里，充分翻拌均匀
  • 13. 之后把所有的面糊倒入8寸阳极模具里，用刮刀把表面抹平，之后在台面上轻震几下，把大气泡震出来
  • 14. 放入提前预热好的烤箱，150度，上下火，烤箱中层，60分钟
  • 15. 出炉后立刻从30cm处震一下，然后立马倒扣。如果发现烤好的蛋糕已经超过模具了，没必要倒扣在烤网上，可以直接拿俩碗垫在下面倒扣，如图
  • 16. 等到蛋糕彻底凉透了，脱模，开吃
  • 17. 脱模想好看，请用手脱模，具体方法请百度。
小贴士
1. 蛋白加入玉米淀粉的作用是可以让蛋白打发的更好更坚固一些，之后混合蛋黄糊时不容易消泡。
2. 最后从烤箱拿出来蛋糕之前可以用牙签插进去，如果有较多面糊附着在上面，表示蛋糕没有熟透，可以适当增加烤制的时间
3. 蛋糕需要用阳极模具，不沾模具有可能会让蛋糕无法附着攀升导致蛋糕长不高
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