首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>有灵魂的脏脏蛋糕，戚风生涯的巅峰之作
有灵魂的脏脏蛋糕，戚风生涯的巅峰之作
7.5万热度
161收藏
收藏
|
分享
鞘琳镣闷吠
听说：红极一时的脏脏包，过年回了趟老家，带回了与她比肩的网红——脏脏蛋糕。
要知道，最新网红-脏脏蛋糕，一夜成名
也并非全靠干爹讨生活，
浓郁的可可戚风打底，奶盖妆点，轻盈的可可粉、丝滑的巧克力酱，优雅地切开她，哇！居然还有流.心.馅！
是滴，这款蛋糕还被评为皮皮今年的首款【巅峰之作】，
被小伙伴称为“有灵魂的美食”！！！
这个方子的量是1个6寸，可以做3个四寸/2个五寸
天气转热，手残+高温，越来越不利于开酥，脏脏包是玩不起来了，脏脏蛋糕可千万不要轻易放过！毕竟朋友圈很需要你的——烘焙大神的人设刷/刷/刷/屏！
食材
低筋面粉
50克
细砂糖
50克
水
50克
色拉油
40克
鸡蛋
3个
可可粉
10克
巧克力
15克
淡奶油
180克
巧克力甘纳许
12克
步骤
  • 1. Ⅰ、*可可戚风部分*材料备齐（将蛋黄、蛋清分离备用）烤箱预热150度
  • 2. 色拉油微波炉加热2分钟，或小火煮至微微冒泡（没有微波炉，用锅子加热也一样）
  • 3. 趁热（烫面条件要保证），将低筋面粉、可可粉混合过筛
  • 4. 用手动打蛋器，搅拌均匀
  • 5. 冷却至不烫手之后，加入蛋黄（一定要不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟！）加了蛋黄后，面糊变得有点干得可怕，别着急，该加水了！
  • 6. 蛋黄吸收后加入水，搅拌至无颗粒（面糊无油水分离、细腻柔顺有光泽）这一步 奠定了脏脏蛋糕细腻的口感。
  • 7. 打发蛋白：分三次加入细砂糖打至中性发泡
  • 8. 蛋白出现纹路，打蛋器提起有短小的直尖
  • 9. 取三分之一蛋白加入可可面糊中拌匀（这一小部分皮皮戏称为“牺牲君”）
  • 10. 将“牺牲君”的混合物倒入剩余蛋白糊翻拌均匀
  • 11. 翻拌手法看动图！只能帮你到这了【同款炒鸡巨大无死角刮刀，复制这条信息，￥hjPf0qCm1hr￥ 打开手淘】
  • 12. 倒入模具（7成满）震出气泡
  • 13. 放入烤箱中下层150度烤，40分钟
  • 14. 温度和时间根据自己的烤箱脾气进行调整（注意中途不要开烤箱）可可戚风完成~
  • 15. Ⅱ、*巧克力甘纳许（网格线部分）*材料备齐：巧克力切碎巧克力：淡奶油=1:1
  • 16. 隔水加热，融化巧克力，（温度不要过高，水温40~50℃）
  • 17. 加入淡奶油拌匀
  • 18. 搅拌至混合均匀，无颗粒（呈酸奶那种浓稠顺滑状）
  • 19. Ⅲ、*奶油酱淋面部分*材料备齐
  • 20. 淡奶油加糖
  • 21. 加入12克上一步的*巧克力甘纳许*
  • 22. 低速搅拌
  • 23. 打至稍微浓稠的糊状即可（打发到刚刚出现纹路！！太稠了淋面时候不能自然下滑，没有雪盖的感觉！）
  • 24. 好了，现在我们完成了：可可戚风、巧克力网格线、淋面用奶油酱，离网红脏脏蛋糕只差最后一步——裱花！
  • 25. 完全冷却的戚风，脱模
  • 26. 在蛋糕胚顶部中心处挖一个小洞
  • 27. 注入奶油酱
  • 28. 注入奶油酱涂抹至微微下垂
  • 29. 用装X神器——不锈钢球筛【复制这条信息，￥PTIa0qCnlZS￥ ，打开手淘即可下单】潇洒的撒上可可粉
  • 30. 巧克力甘纳许做装饰，画网格线
  • 31. 皮皮的网格线画的出神入化有木有？！会爆浆的脏脏蛋糕就完成啦~
  • 32. 皮：美不美？众:拍完照没有？快快快！嗯嗯，好好吃~果然是有灵魂的美食！皮：给我留一块！众：知道！刚你挖的那块蛋糕顶的精华给你留那呢皮：呜……
小贴士
⒈这个方子的量是1个6寸，可以做3个四寸/2个五寸
⒉可可粉会使蛋白糊消泡，所以搅拌速度要快！
小仙女们如果是刚入门学戚风，那你把配方可可粉10克换成低筋面粉，可可粉很容易让蛋白消泡，时间太长或者手法不对就消泡，可以先做原味戚风也很棒棒哒！
⒊淋面用奶油酱打发的程度要注意，打过了会尴尬的一坨，达不到垂下来的美感了；打发不够，太稀，就直接流下去也不好看。
⒋皮皮这个方子是华丽的烫面戚风，比普通的方法制作的戚风更加细腻.柔软.湿润，口感更好！赶紧来试试！
这道菜的其他做法

简单又复杂的基础磅蛋糕，理科生做烘焙

58收藏
9.5万热度

可爱的麋鹿圣诞蛋糕(附戚风蛋糕失败原因分析

32收藏
9.5万热度

8寸方形蛋糕模戚风蛋糕

33收藏
13.5万热度

蒸蛋糕/蒸戚风~不上火！小朋友爱吃~

39收藏
7.1万热度

戚风新手入门，酸酸甜甜小蛋糕：戚风草莓夹心蛋糕

85收藏
8.4万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

炸红薯球

33收藏
472.5万热度

茄子饺子（超简单）

177收藏
420.2万热度

薏米百合莲子汤

120收藏
361.6万热度

秘制辣椒油

252收藏
232.3万热度

肉末茄子香干酱

19收藏
179.3万热度
相关菜谱