1. 黄酱和甜面酱比例4：1左右

2. 五花肉或后臀尖均可。不要用肉馅，太碎，影响吃面时的获得感。手切8毫米见方的肉块。孩子吃，块可以小一点，5毫米见方。注意，一定肥肉，瘦肉，猪皮，这三部分单独分开。葱切丁。

3. 清水泄黄酱。水的体积比黄酱略大一点。分次加水，和匀。不要一次把水加进去，不好和匀，容易溅出。干黄酱，天源和六必居均可。六必居略细，天源豆瓣略粗，视口感喜好。

4. 泄好的酱，能顺畅流动的液体状态。不要太稠，否则不经熬。

5. 油可以略微多些。热锅凉油。

6. 先下肥肉丁，中火煸炒。等肥肉丁略发黄，依次下入肉皮丁，葱丁。

7. 翻炒一下肥肉和肉皮后，下入瘦肉丁。翻炒至粉红色。不用炒制全白，因为接下来熬酱时间足够炒熟肉丁的，所以现在煸炒太狠的话，肉容易老，口感不嫩。

8. 下入泄好的黄酱。不断翻炒，以防粘锅或酱炒得不均匀。注意颜色，刚下入锅中时，偏红。

9. 翻炒10分钟左右，下入甜面酱半袋。改中小火继续翻炒5-10分钟。加甜面酱，一是能增加口感的层次，二是颜色更漂亮。这是加入甜面酱后5分钟左右的颜色。至此，酱和肉都完全熟了。按老北京炸酱面的火候，还要继续中小火翻炒30-50分钟，把酱炒成很重的黑色，口感也非常粘稠。味道会呈现出一种独特的酱香味。但肉香则减弱许多。如果是孩子吃，则没必要炒那么重。此时的肉香、葱香、酱香，三者非常均衡，都在最佳状态。菜码随意咯——豆芽，黄瓜丝，咸水黄豆，心里美，芹菜丁，白萝卜丝等等，都可以。这些用料够10-12个小孩份量的。封到乐扣盒子里冷藏起来，一个月都不会变味。煮面不用再写了吧？嘿嘿。