在家也要做,蒲烧鳗鱼饭!
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江南过客淦
今天要介绍的,是一道要慢慢做、耐心做,颇具假日风情的美味哦:
噔~噔噔~噔噔 :没错!奏是它,鳗鱼饭!
为什么要介绍鳗鱼饭?帝都渐渐热起来,在这种太阳把人晒到各种疲软的时候,怎么能不来一份对抗暑热疲倦的最佳鳗鱼饭呢!
鳗鱼,有什么好?
❶ 维生素含量炒鸡丰富!
鳗鱼的维生素A,是普通鱼类的60倍,牛肉的100倍,猪肉的300倍以上!对于保护黏膜、视力、提高免疫力、恢复精力都超有效哦;维生素E也是普通鱼类的9倍,维生素B族也很丰富。
❷ 含EPA和DHA最高的鱼类之一!
对降低低密度脂蛋白(LDL胆固醇)、减少血液黏稠度、降血脂、预防动脉粥样硬化和心脑血管病等,都有很好的作用;还可能促使白色脂肪转化为米色脂肪,帮你燃脂助你瘦!
❸ 鳗鱼的其他好处:
富含钙质,丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸,对肠胃也有一定的保护;
另外,日本人还认为鳗鱼有强精壮肾(yang)的功效,在浅草有著名鳗鱼店,吃完去风流……
所以从江户时代起,烧鳗就是日本的代表料理之一啦!
鳗鱼做法,也是门学问?
鳗鱼的油脂含量不算低,自身也有一定的腥味,所以一般用烤来料理,去腥同时还能去掉一部分油脂。
在日本,料理鳗鱼可是一门大学问:别看主要就杀鳗、串鳗、烤鳗这三步,却有“杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生”的说法哦!
另外,日本烧鳗,根据地域不同,还分关东关西两类做法:
关东烧鳗:要讲先烤、后蒸、再烤;
关西烤鳗:则直接烧完就烤。
我这么怕麻烦的人(相信你们一定也都是!)当然首选关西做法咯。
而且个人觉得,关西烧鳗也更加皮脆肉嫩,口感也更赞!
小趣闻:烧鳗为什么叫“蒲烧”?
日本烧鳗也叫“蒲烧”,据说是因为形似香蒲而得名,所以最早的烧鳗可能是不把鱼身切开,直接串上烤的,不像现在大家在外面吃到的一样,鱼身平铺,看上去量好像很大的样子……
噔~噔噔~噔噔 :没错!奏是它,鳗鱼饭!
为什么要介绍鳗鱼饭?帝都渐渐热起来,在这种太阳把人晒到各种疲软的时候,怎么能不来一份对抗暑热疲倦的最佳鳗鱼饭呢!
鳗鱼,有什么好?
❶ 维生素含量炒鸡丰富!
鳗鱼的维生素A,是普通鱼类的60倍,牛肉的100倍,猪肉的300倍以上!对于保护黏膜、视力、提高免疫力、恢复精力都超有效哦;维生素E也是普通鱼类的9倍,维生素B族也很丰富。
❷ 含EPA和DHA最高的鱼类之一!
对降低低密度脂蛋白(LDL胆固醇)、减少血液黏稠度、降血脂、预防动脉粥样硬化和心脑血管病等,都有很好的作用;还可能促使白色脂肪转化为米色脂肪,帮你燃脂助你瘦!
❸ 鳗鱼的其他好处:
富含钙质,丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸,对肠胃也有一定的保护;
另外,日本人还认为鳗鱼有强精壮肾(yang)的功效,在浅草有著名鳗鱼店,吃完去风流……
所以从江户时代起,烧鳗就是日本的代表料理之一啦!
鳗鱼做法,也是门学问?
鳗鱼的油脂含量不算低,自身也有一定的腥味,所以一般用烤来料理,去腥同时还能去掉一部分油脂。
在日本,料理鳗鱼可是一门大学问:别看主要就杀鳗、串鳗、烤鳗这三步,却有“杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生”的说法哦!
另外,日本烧鳗,根据地域不同,还分关东关西两类做法:
关东烧鳗:要讲先烤、后蒸、再烤;
关西烤鳗:则直接烧完就烤。
我这么怕麻烦的人(相信你们一定也都是!)当然首选关西做法咯。
而且个人觉得,关西烧鳗也更加皮脆肉嫩,口感也更赞!
小趣闻:烧鳗为什么叫“蒲烧”?
日本烧鳗也叫“蒲烧”,据说是因为形似香蒲而得名,所以最早的烧鳗可能是不把鱼身切开,直接串上烤的,不像现在大家在外面吃到的一样,鱼身平铺,看上去量好像很大的样子……
食材
鳗鱼
适量
糙米
适量
姜
适量
面粉
适量
芝麻
适量
海苔
适量
酱油
适量
代糖
适量
料酒
适量
步骤
-
1. 处理鳗鱼:新鲜鳗鱼,宰杀后,切成大小合适的长段儿,加一些面粉,拌匀,静置一会儿;然后洗去面粉和血水,加入料酒和姜丝,腌30分钟左右;
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2. 调制酱汁:锅内加适量的水、酱油、代糖和料酒,煮至变稠即可;
-
3. 烤鳗鱼:烤箱预热200℃,将鳗鱼段儿挨个儿摆好烤架上,先烤10分钟,然后翻面儿,刷上一层酱汁,再继续烤10分钟,直至表皮微焦即可;
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4. 煮好糙米饭,摆上烤鳗鱼,撒上白芝麻和海苔碎,美美的一餐鳗鱼饭,快来享用吧~
小贴士
❶ 处理鳗鱼时,加入面粉是为了快速除去多余的血水,去腥很重要,多放些姜和料酒,多腌一会儿;
❷ 烤制过程中,勤翻面,勤刷酱,注意火候。
PS:配了糙米是因为鳗鱼有一定的脂肪,适合在平时吃,所以搭配糙米更健康咯~
地道的吃法还应该配上山椒粉,也可以配着海苔、山葵一起吃。
至于口感嘛,烤制的鳗鱼皮质脆焦!肉质鲜嫩!酱汁浓郁!一块鳗鱼配一大口米饭,这满足……
❷ 烤制过程中,勤翻面,勤刷酱,注意火候。
PS:配了糙米是因为鳗鱼有一定的脂肪,适合在平时吃,所以搭配糙米更健康咯~
地道的吃法还应该配上山椒粉,也可以配着海苔、山葵一起吃。
至于口感嘛,烤制的鳗鱼皮质脆焦!肉质鲜嫩!酱汁浓郁!一块鳗鱼配一大口米饭,这满足……
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