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玫瑰茶香仔鸡
7.4万热度
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裘茂实报
小时候虽然没经历过自然灾害,但物质还是比较匮乏。那时就是加一点肉味的粉肠都是小朋友的爱物。现在物质极大丰富了,可是食品添加剂的问题也日益严重了。感觉东西多了,反而不知道吃什么好了。有时宁可受点累亲自动手,为的就是让我们所爱的人能吃得更健康。
时间: 1-2小时
食材
仔鸡(约500克)
1只
香料(花椒、大料、桂皮、陈皮、丁香、草果等适量)
1套
适量
红曲米
20克
大葱
1根
洋葱
半个
姜片
4片
10克
料酒
20克
酱油
60g
花生油
少许
抹料(盐、味精、料酒各10克)
1套
薰料(干玫瑰5克,茶叶、红塘、大米各10克)
1套
冰糖
40g
步骤
  • 1. 将抹料混合,仔鸡洗净、沥干,里外均抹上抹料,放置2个小时。鸡腿交叉别在鸡腔内,一只翅膀从嘴穿出,别在鸡膀下,另一只鸡翅向后压紧。
  • 2. 铁锅内放入花生油,油热后加入洋葱、姜片翻炒,加入除薰料外的所有调料,大火煮开。
  • 3. 盘好的鸡放入煮沸的卤水中,鸡胸向下放置,中火煮15分钟。关火。
  • 4. 鸡翻个身放置,不开火焖25分钟。再翻个身,鸡胸向下放置,不开火焖20分钟。
  • 5. 取一张锡纸,包入薰料,淋上少许水,盖上箅子。
  • 6. 鸡放箅子上,盖盖薰8分钟。鸡取出刷一层香油即可。
小贴士
增加红曲米是为了让鸡上色更漂亮,同时也减少了添加人工合成色素对人体造成的伤害。煮鸡时加入一些香料,可以去腥提鲜。需要注意的是丁香要放,但丁香味道太特殊,放3-4颗就行了,不能太多。
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