奶香浓郁牛轧糖(熬糖版),越嚼越香
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亦枫天屎的翅膀
一款相对健康的糖,用到了麦芽糖,和少量的白砂糖,蛋白以及奶粉花生等,也就是大家都熟知的牛轧糖。这个糖块用熬糖的方法制作,成品特别的香浓,尤其是加入花生,真的是越嚼越香,而且嚼着嚼着就化掉了。
时间: 1-2小时
食材
麦芽糖
230克
细砂糖
35-40克
水
35克
黄油
25克
奶粉
100克
蛋白
40克
花生
180克
蔓越莓干
50克
盐
1克
步骤
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1. 准备食材,花生需要提前烤熟,*****推荐,最好买生的整粒花生,自己烤熟剥皮,更加香。
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2. 准备食材,全部准备好,称重好。
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3. 熟花生碎和蔓越莓干碎,放入烤箱中,60度保温。
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4. 黄油隔热水融化成液态后,保温待用。
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5. 麦芽糖、水、白砂糖、盐,放入奶锅中。
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6. 插入探测食物温度的温度计,中火加热。
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7. 蛋白用打蛋器打发到干性状态,就是拿起打蛋头有倒立小尖角即可。
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8. 糖水温度达到140度以上,约142度,离火。
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9. 立即倒入打发好的蛋白中(气温低的话,蛋白盆需要底下再隔个热水盆)。同时打蛋器,继续搅打,糖水需要倒在蛋白上,不要碰到盆壁和打蛋头。打完糖水,搅打均匀,倒入保温的黄油液,搅打均匀。
小贴士
1、食材要提前准备好,放到附近,尽量避免手忙脚乱。2、花生用熟花生,加入的坚果或干果,最好保温待用。3、液态黄油也需要保温。4、熬糖过程开始用中小火,等到120度以后,最好转小火,而且120度140的,也需要一定的时间。5、蛋白的打发,可以和熬糖同步,也可以等到糖水100度再打发。6、打蛋盆和糖水混合的时候,底部最好放置一个热水盆,后续的操作会容易些。7、混合完后的牛轧糖多折叠摁压几次。8、还有一点点软的时候,就可以切了,如果太硬的切,容易掉渣。
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