鸭蛋炒粉皮
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思纬
多年前一个冬天，年底跑结算，东营―滕州―青岛―滕州的蹿了一整天。
再到滕州时已是深夜，饭店都已打烊。
穿过一条小巷，有隐约灯火，走近一看是一家路边摊。
矮桌，马扎，坐了下来。
“吃点什么？”颠勺大叔问。没等我回，颠勺大叔推荐了他的拿手菜――鸭蛋炒粉皮。
“好！那就尝尝您的拿手菜。”
一盘鸭蛋炒粉皮，一张饼，那夜的一餐竟然如此好吃。
那天是2013年的小年夜！
再到滕州时已是深夜，饭店都已打烊。
穿过一条小巷，有隐约灯火，走近一看是一家路边摊。
矮桌，马扎，坐了下来。
“吃点什么？”颠勺大叔问。没等我回，颠勺大叔推荐了他的拿手菜――鸭蛋炒粉皮。
“好！那就尝尝您的拿手菜。”
一盘鸭蛋炒粉皮，一张饼，那夜的一餐竟然如此好吃。
那天是2013年的小年夜！
时间: 10-30分钟
食材
鸭蛋
1个
鸡蛋
1个
粉皮
1张
青椒
1个
干辣椒
7个
姜
5片
味极鲜酱油
2勺
盐
适量
鸡精
适量
葱
1小段
油
适量
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 粉皮用开水泡软。
-
3. 青椒，干辣椒切段，姜切片，葱切花，泡好的粉皮切条。
-
4. 将切好的粉皮再泡在冷水中，防粘。
-
5. 鸭蛋和鸡蛋一起打散。
-
6. 锅中适量油烧热，鸭蛋入锅炒散，盛出备用。
-
7. 锅中多放点油（防止炒粉皮时粘锅）烧至5成热，加入葱花，姜片，干辣椒段爆出香味。
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8. 然后捞出粉皮控水后入锅，翻炒。
-
9. 加入两勺味极鲜酱油继续翻炒均匀。
小贴士
在整个腌制的过程中有三点让咸鸭蛋更容易出油：
1、在太阳底下晾晒一个钟
2、高度白酒，我用的是红星二锅头，50度的
3、酒湿过之后，可能盐沾的不够多，后面可以再撒一把盐下去。
4、记得袋子一定要完全密封好，没密封好，进了细菌，可能腌的过程会变坏。
5、鸭蛋，包好后，放到阴暗通风的地方。
1、在太阳底下晾晒一个钟
2、高度白酒，我用的是红星二锅头，50度的
3、酒湿过之后，可能盐沾的不够多，后面可以再撒一把盐下去。
4、记得袋子一定要完全密封好，没密封好，进了细菌，可能腌的过程会变坏。
5、鸭蛋，包好后，放到阴暗通风的地方。
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