酱烧小黄花鱼
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李白甫的血手
现在正是小鱼小虾上市的时候，看到市场上的小黄花鱼很新鲜，买来做了一道酱烧小黄花鱼。
时间: 10-30分钟
食材
小黄花鱼
500克
黄豆酱
2匙
蒜蓉辣酱
1匙
酱油
1匙
糖
半匙
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
少许
葱姜蒜
适量
大料
2瓣
步骤
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1. 黄花鱼去头、去内脏，收拾干净。加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。 -
2. 腌好后，放在帘子上控干水分。
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3. 葱切段，姜蒜切片。大料备好。黄豆酱、辣酱、酱油、糖，按比例调好碗汁。
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4. 锅中油热后，加葱姜蒜、大料爆香。
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5. 加碗汁炒香。
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6. 加适量水稍煮一下。
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7. 加黄花鱼继续煮。大火烧开，小火煮。煮时不要翻动鱼，鱼肉很嫩，容易碎。
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8. 烧至汤汁见粘稠，用盐调味。我尝了一下味道正好，就没加盐。大火收汁出锅。
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9. 成品装盘。鱼肉很嫩，装盘时小心装在盘子里，保持完整。
小贴士
鱼肉腌一下，去腥入味。鱼肉煮时不要翻动，容易碎。装盘时小心，保持完整。