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酱烧小黄花鱼
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李白甫的血手
现在正是小鱼小虾上市的时候,看到市场上的小黄花鱼很新鲜,买来做了一道酱烧小黄花鱼。
时间: 10-30分钟
食材
小黄花鱼
500克
黄豆酱
2匙
蒜蓉辣酱
1匙
酱油
1匙
半匙
适量
料酒
适量
胡椒粉
少许
葱姜蒜
适量
大料
2瓣
步骤
  • 1. 黄花鱼去头、去内脏,收拾干净。加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。
  • 2. 腌好后,放在帘子上控干水分。
  • 3. 葱切段,姜蒜切片。大料备好。黄豆酱、辣酱、酱油、糖,按比例调好碗汁。
  • 4. 锅中油热后,加葱姜蒜、大料爆香。
  • 5. 加碗汁炒香。
  • 6. 加适量水稍煮一下。
  • 7. 加黄花鱼继续煮。大火烧开,小火煮。煮时不要翻动鱼,鱼肉很嫩,容易碎。
  • 8. 烧至汤汁见粘稠,用盐调味。我尝了一下味道正好,就没加盐。大火收汁出锅。
  • 9. 成品装盘。鱼肉很嫩,装盘时小心装在盘子里,保持完整。
小贴士
鱼肉腌一下,去腥入味。鱼肉煮时不要翻动,容易碎。装盘时小心,保持完整。
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