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照烧龙利鱼·日本料理 by 蜜桃爱营养师私厨-健康鱼料理
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帆布鞋regulation
日本旅行，闺蜜们都在买买买，化妆品、奢侈品、饼干、巧克力。
而我买了半个行李箱的调味品、7把菜刀、器皿等，沉甸甸的。
Now，开启日本料理模式。
时间: 10-30分钟
食材
【主要食材】：
适用3人份
龙利鱼 速冻
1片
红尖椒
1个
【辅料及调味】：
适量
玉米淀粉
2大匙
中筋面粉
2大匙
玉米油
2大匙+1大匙
照烧汁（可以自己调）
2大匙
热水
1大匙
【工具】：
适量
刺身刀
适量
生鲜砧板（生熟分开）
适量
平底盘（放面粉）
适量
硅胶夹子（煎烤高温）
适量
厨房纸
适量
平底煎锅 不粘锅
适量
餐盘
适量
葱花 点缀
少许
步骤
  • 1. 龙利鱼浸在冷水里，解冻。现在冬天，需要1小时左右完全解冻，中间换水1-2次。
  • 2. 厨房纸，控干龙利鱼。
  • 3. 控干的龙利鱼，看起来，粉嫩新鲜
  • 4. 沿着中间一条筋，纵向一切二。这条筋的位置，本就容易断开鱼肉，顺势切开是最合适的。
  • 5. 然后，斜切成鱼块。如图，切成10块。这样子切割，煎后不会散开。
  • 6. 平底盘里，放入2大匙淀粉、2大匙中筋面粉。把粉搅拌一下，混合均匀。
  • 7. 把鱼块，放在粉里，滚一圈，裹粉。
  • 8. 取出鱼块前，抖一抖，去掉余粉。10块都裹粉，摆放好。
  • 9. 平底煎锅，大火加热。放入玉米油2大匙。3成熟油温时，改小火。
小贴士
照烧汁按不同配方做法有上千种，基础照烧酱，如下比例仅供参考：
清酒：糖：麦芽糖：味淋：薄口酱油=18：10：5：9：18
接下来需要你自己决定如何搭配其他调料，比如醋、蒜蓉辣椒酱、蜂蜜等，你的照烧酱就会呈现不同的风味。
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