红烧鳊鱼＃春天就酱吃#
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纷泪雨书波
红烧鳊鱼，最下饭的家常菜，因为有了豆瓣酱的加入，色泽红润鲜亮，口味更加鲜甜绵长。
时间: 10-30分钟
食材
鳊鱼
1条
生姜
适量
大蒜头
适量
香葱
适量
食用油
适量
盐
适量
料酒
适量
豆瓣酱
一大勺
老抽
适量
陈醋
适量
生抽
适量
白砂糖
少许
步骤
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1. 鳊鱼处理好后洗净，沥干水，放适量料酒和盐腌制一下（忘拍照了，下油锅煎才想起来）姜切丝，蒜切片，香葱分切葱白段和葱花。 -
2. 锅烧热，放适量油，把鳊鱼用厨房纸巾抹干水，拍上一层薄薄的干淀粉，入锅煎制，两面煎黄盛出。
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3. 锅内余油（如果煎鱼油剩不多，可酌情加）下入姜蒜葱白段干辣椒爆香。
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4. 下入一大勺豆瓣酱炒出红油。
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5. 把鱼放入，加入没过鱼身的清水，烧开后洒适量料酒和少许老抽，煮开两分钟后盖盖转中小火焖煮。
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6. 七八分钟后揭盖，把鱼用锅铲轻轻铲动，防止粘锅，同时尝下咸淡是否加盐（加了一大勺豆瓣酱，我一般没加盐）并加入适量陈醋、生抽和少许白砂糖继续焖，用锅铲不断把汤汁往鱼身上浇，有助均匀熟透。煮至汤汁变浓只剩小半时，盛出鱼放入盘中。
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7. 拿一小碗，舀一小勺淀粉，加少许清水调成水淀粉。锅内汤汁大火烧开，淋入水淀粉，并用锅铲划圈，至汤汁粘稠起芡时关火。把汤汁趁热浇鱼上，洒上葱花即成。
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8. 汤汁浓郁，鱼肉鲜甜嫩滑，香味扑鼻。
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9. 成品图。
小贴士
鱼腌制的时间越长肉质越紧致，喜欢嫩滑或者肉质紧致的自己掌握时间。
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