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冬阴功汤｜美食台
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冬阴功汤是泰国人的“国汤”，翻译过来就是“酸辣虾汤”，用鲜虾与各种东南亚香料熬成。喝上一口酸辣甜鲜，夏季开胃，冬季驱寒，不同时节都适合享用。
时间: 10-30分钟
食材
基围虾
8只
花蛤
8只
幼茄
5个
草菇
5个
香茅草
2根
泰国青柠
2个
小洋葱
适量
南姜
适量
小米辣
适量
熟透西红柿
2个
大芫荽
适量
薄荷叶
适量
九层塔
适量
青柠叶
适量
香葱
适量
香菜
适量
椰浆
适量
橄榄油
适量
盐
适量
泰国清宁皮
适量
大蒜
适量
干辣椒粉
适量
鱼露
适量
红咖喱酱
适量
虾酱
适量
罗望子酱
适量
白糖
适量
步骤
  • 1. 首先我们来做冬阴功底料；将切好的香茅草、南姜、蒜瓣、小洋葱、青柠皮、小米辣，放入杵臼加少许盐捣烂；再放入料理机，加少许净水彻底打碎，制成底料；
  • 2. 热锅起油，用大火将刚才打好的底料煸香，加入红咖喱酱、虾酱、罗望子酱，转中小火继续煸炒，放干辣椒粉、白糖、盐，炒，最后淋少许鱼露，拌匀出锅；
  • 3. 底料炒好后，接着做汤菜；将洗净的草菇切瓣、南姜切片、烫过的西红柿撕去外皮、切块；基围虾要事先剥好壳去虾线，虾头和虾壳备用；花蛤提前焯水至开口备用；
  • 4. 热锅起油，下虾头虾壳煸炒变色、出香，接着加适量的水，煮沸后，过滤出虾汤备用；
  • 5. 另起热锅，倒橄榄油，投入幼茄、香茅草段、大芫荽段、青柠叶、小洋葱、小米椒、南姜，煸炒出香味，再放入冬阴功底料、草菇、西红柿继续煸炒；
  • 6. 倒入虾汤熬煮2分钟，加椰浆，搅拌均匀，加盖转中火熬煮5分钟左右；开盖，放基围虾和花蛤，煮2分钟，根据口味放入少许盐，拌匀即可；
  • 7. 关火，最后撒上少许葱段、香菜碎、薄荷叶、罗勒叶，冬阴功汤就做好了。
小贴士
我家一般都是用简单的蘸酱，葱蒜切成末放入碟子，倒入生抽，油烧烫之后直接倒入碟子里即可。
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