自制紫薯酥皮蛋黄月饼
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屈耳边情话
这两天总算有空了，抽出时间动手做了次酥皮的月饼，这次用紫薯和红薯做的，刚开始的时候就做错了，紫薯该是煮的，我做成蒸的了，在和面的都混合不到一块，最后用筛子慢慢筛细的才算完事，再和水油面时又和的硬了，最擀的时候都破皮了，唯一庆幸的是味道吃起来还OK。。
时间: 1-2小时
食材
水油皮：普通面粉
150g
水油皮：糖粉
40g
水油皮：猪油
60g
水油皮：水
60g
油酥：普通面粉
130g
油酥：紫薯泥
40g
油酥：猪油
80g
馅儿：紫薯，红薯
各250g
咸鸭蛋
5个
步骤
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1. 紫薯，红薯煮熟，趁热捣成泥，在锅中倒入适量的油，分别炒干后，紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。 -
2. 油酥里倒入紫薯泥40g。
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3. 搅拌均匀，过筛下。
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4. 在倒入猪油和均匀。
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5. 水油皮里除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的软硬程度一样。
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6. 用保鲜膜盖住，醒30分钟。
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7. 做50g的，咸鸭蛋分成2半，紫薯，红薯揉成一个20g的馅，包上半个蛋黄。
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8. 油皮分割30g一个揉成团，酥皮分割成一个20g的揉成团。
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9. 8个包蛋黄馅的，其余的包紫薯或红薯馅的，取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
小贴士
1、熟糯米粉是为了吸收枣泥里的水分让馅达到更合适的软硬度，因为太软的话很难包馅，没有熟糯米粉也可以跟手粉一样用锅小火炒成微黄即可 2、枣泥还可以做枣泥戚风、枣泥磅蛋糕、枣泥吐司等等，可以做的东西很多哦 3、冰皮月饼跟普通月饼不一样要冷藏才好吃，而且要两三天内尽快吃完，不然口感会不好掉的
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