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莎莉小鸡马卡龙
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芹菜豆豆
锐澳的LINE FRIENDS限量罐超级萌，一打开看到这个图脑中就立刻想起要做成马卡龙了。我爱马卡龙，所以准备收集各种小动物造型。这次做的时莎莉小鸡造型，可爱到爆哦
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉
45克
糖粉
45克
蛋清1
17克
蛋清2
17克
细砂糖1
7克
细砂糖2
37克
清水
11克
柠檬黄色素
2滴
蔓越莓
30克
鸡尾酒
半罐
细砂糖
20克
黑巧克力
80克
步骤
  • 1. 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 2. 在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
  • 3. 蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 4. 37克细砂糖加入11克清水
  • 5. 小火慢熬到118度
  • 6. 分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 7. 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 8. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
  • 9. 压拌均匀，加入3滴黄色色素，拌匀
小贴士
温馨提示：
1.此配方没有加入蛋白粉，用的是提前老化的蛋白。提前将蛋白和蛋黄分离，盖上保鲜膜扎几个孔冷藏4-5天用，这样有利于挥发蛋白中的水分。
2.挤好的马卡龙晾皮时间不宜过长，也容易空心，一般用手轻触表面，不粘手就可以了，我是温室晾干或者风扇对着吹要干的快一些。
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