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小熊意式马卡龙
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一雷二闪
马卡龙为什么难，就是因为能影响它的因素太多了，从材料的品质到制作的手法、烤箱的温度，稍有不慎就可能做出次品。做意式小马，个人体会最关键就是：1、蛋白打发；2、搅拌的手法；3、烤箱的温度，如果这三个都掌握到要点了，就能在征服小马的道路上越来越顺。烘焙无窍门，唯手熟尔。
时间: 1-2小时
食材
杏仁粉
90克
糖粉
90克
蛋白ａ
33克
蛋白（打发用）
33克
细砂糖（第一次打发蛋白用）
15克
蛋白粉
少许
细砂糖（煮糖水用）
75克
水
22克
树莓果泥
15克
白巧克力
40克
淡奶油
40克
杏果酱
适量
黄油
15克
步骤
  • 1. 把杏仁粉和糖粉混合成ＴＰＴ，如果够细就不用筛杏仁粉，如果有结块的情况或者过于粗糙，最好过筛。
  • 2. 先打发意式蛋白霜，取33克蛋白。
  • 3. 加入少许蛋白粉，如果是老蛋白就可以不用，蛋白粉的作用是为了稳定蛋白的组织。
  • 4. 在一个不粘的小锅里称取75克细砂糖和22克水。
  • 5. 小锅用中小火煮糖水。
  • 6. 在烧糖水的时候，打发蛋白，加细砂糖15克，打发到干性。
  • 7. 糖水温度设定在118度，到118度会鸣声。
  • 8. 烧好的糖水小量缓慢成一细流地加入到蛋白中，同时打蛋器开到最大马力打发蛋白，手扶在碗壁上会感受到温度很烫，然后不停地打发，直到手温感觉到渐渐正常，就不要再打了，打过头蛋白会变稀。到最后加入色粉打匀即可。
  • 9. 把另外的33克蛋白加入ＴＰＴ中拌匀。
小贴士
没有蛋糕粉，可以用低筋粉。
称量和切片，小点的孩子还不能胜任，大人可以帮下忙。
这次过程图超详细，看着他做，我就认真拍，稍加指导帮把手，小家伙还做地有模有样的。
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