流心芝士挞
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看见明天訾溍月
流心芝士挞:是一种以芝士酱做成馅料的西式馅饼,也叫半熟芝士蛋挞,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼;芝士挞即以芝士为馅料的"tart”。小圆盆状的饼皮中倒入由砂糖,奶油及芝士混合而成的芝士浆;外层松脆、内馅则为香甜的黄色流质芝士浆;它起源于日本北海道,后风靡至东京、香港、台湾及东南亚一带,为人气超旺的一道甜品。
流心芝士挞,考究的是不能将挞馅完全烤透,使它呈现“半熟”的流心状态。因此烧烤时烤箱温度至关重要,需用高温快烤,使蛋液表面迅速烤制至成金黄色,但内部却还是半熟的程度。
就个人经验:挞皮、芝士液制作很轻松,第一次需把挞皮烤至酥脆也没问题、难就难在第二次的烘烤温度和时间把握:既要把挞馅表皮烤至金黄,又不能把挞皮烤糊;如果不小心烤过了、内馅就会凝固,导致无法出现流芯状态,同时还需根据自家烤箱温度来调整时间;向我家烤箱温差最大只有50度,做不到原方要求:上火220、下火150;为了能有流芯芝士状,所以烘烤时就一直守在烤箱边,看到表面金黄就立即取出;遗憾:表面上色稍有点浅,如果再深点更漂亮了,但是味道确实超级棒!超级棒!!!
流心芝士挞,考究的是不能将挞馅完全烤透,使它呈现“半熟”的流心状态。因此烧烤时烤箱温度至关重要,需用高温快烤,使蛋液表面迅速烤制至成金黄色,但内部却还是半熟的程度。
就个人经验:挞皮、芝士液制作很轻松,第一次需把挞皮烤至酥脆也没问题、难就难在第二次的烘烤温度和时间把握:既要把挞馅表皮烤至金黄,又不能把挞皮烤糊;如果不小心烤过了、内馅就会凝固,导致无法出现流芯状态,同时还需根据自家烤箱温度来调整时间;向我家烤箱温差最大只有50度,做不到原方要求:上火220、下火150;为了能有流芯芝士状,所以烘烤时就一直守在烤箱边,看到表面金黄就立即取出;遗憾:表面上色稍有点浅,如果再深点更漂亮了,但是味道确实超级棒!超级棒!!!
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
蛋黄
蛋清
5克
黄油
60克
细砂糖
25克
低筋面粉
100克
牛奶
10克
朗姆酒
1克
淡奶油
60克
玉米淀粉
3克
奶油奶酪
100克
步骤
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1. 备好食材、黄油提前软化
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2. 黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白
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3. 分次加入蛋清、蛋黄后打至融合
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4. 分次加入蛋清、蛋黄后打至融合
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5. 按总重量分割7份,握成小团至挞模中(PS:天热需放送至冰箱冷藏存放,做一个拿一个)
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6. 取一份挞皮,用两手的拇指将面团捏成挞模的形状
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7. 边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些
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8. 边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些
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9. 送入预热好的烤箱中层:200度、上下火、烤15分钟至表面金黄
小贴士
1、流心芝士挞,也叫半熟芝士挞;想要达到“半熟”的流心状态,就不能将挞馅完全烤透;因此烘烤的时候火候要尤其注意,用高温进行烘烤,使它表面迅速上色成为金黄色,但内部却只达到半熟的程度
2、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻,也是为了达到让内馅不易烤透的目的
3、烘烤芝士挞:需根据自家情况而定,原配方:上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好,可是我的烤箱上火与下火的温差只是50,既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟;或者直接220度烤10分钟
4、流心芝士挞品尝的最佳时期:为出炉后15分钟左右;既不烫嘴也没有冷却,还保持了内部的流心状态;如果挞完冷却,就没有流心的感觉了,不过也同样很好吃;也可以用微波炉加热后食用,口感稍差些
2、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻,也是为了达到让内馅不易烤透的目的
3、烘烤芝士挞:需根据自家情况而定,原配方:上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好,可是我的烤箱上火与下火的温差只是50,既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟;或者直接220度烤10分钟
4、流心芝士挞品尝的最佳时期:为出炉后15分钟左右;既不烫嘴也没有冷却,还保持了内部的流心状态;如果挞完冷却,就没有流心的感觉了,不过也同样很好吃;也可以用微波炉加热后食用,口感稍差些
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