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戚风蛋糕卷
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心事stillness
戚风蛋糕卷口感松软细腻,柔软,因其糕体有一定的湿润度,所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱,比戚风蛋糕更容易成功。
时间: 30分钟-1小时
食材
新鲜鸡蛋
4个
低筋面粉
60g
糖粉
60g
玉米油
40g
牛奶
60g
柠檬汁
几滴
步骤
  • 1. 准备好材料并称重。
  • 2. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋选用是60克左右一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
  • 3. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。
  • 4. 再加入60克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
  • 5. 放入60克低筋面粉过下筛,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
  • 6. 手动打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
  • 7. 蛋清中放几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
  • 8. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
  • 9. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂。
小贴士
烤的时候可根据自家烤箱的温度调节,最好用有个温度计测下温度,我试验下来150度,烤30分钟刚刚好。
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