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素食之——大豆拉丝蛋白片汉堡
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柾月赫兹
孩子都爱吃汉堡，昕哥也不例外，今天晚餐就做了一份素汉堡。使用的“大豆拉丝蛋白—大片”，是一种豆制品，含丰富蛋白质。为了不说我给店家打广告，我隐去了购买网址，童鞋们可以到淘宝搜索。大豆拉丝蛋白片在我们素食餐桌非常普遍，它口感类似于肉质，是一种补充蛋白质的“替肉”食品～
时间: 1-2小时
食材
大豆拉丝蛋白大片
6片
高筋面团
一个
番茄酱，生菜
若干
辅料：
适量
油，生抽，蛋液，芝麻
适量
步骤
  • 1. 先认识一下'大豆拉丝蛋白片'，我用它代替肉片～
  • 2. 高筋面粉两杯，清水150ml，酵母3g，盐1g。合成高筋面团一个，静置发酵。蛋白片泡开。盐水浸泡生菜，清洗～
  • 3. 今天天气冷，面团发酵了4个小时，都没有完成发酵。只好采取挽救措施～
  • 4. 揣成小面团，热锅烧水，在烤盘里铺上一张吸油纸，这样面团不会沾黏烤盘～
  • 5. 热锅的度是这样：能下手，不烫，锅盖比温暖稍高一些，锅里的蒸汽有小水珠，但是不会滴落～
  • 6. 面团用温水发酵中。蛋白片从水里捞出，挤出水份，用炒锅炸至变色～
  • 7. 变色后小火，刷上生抽，更形象于肉饼，关火～
  • 8. 捞出'肉饼'，滤油，备用～
  • 9. 面团发酵至一倍大，直接入烤箱。（我是由于还有其它面团需要发酵，所以换烤盘）～
小贴士
面粉吸水量不同，水份请酌量加入。
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