“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不但味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。
上汤蔬菜在广东无论是在酒店，大排档还是宴席上都能吃到的一道美食。上汤时蔬根据季节的不同用的蔬菜也不一样，通常会有上汤菜心，上汤娃娃菜，上汤皇帝菜（茼蒿），上汤西兰花，上汤芥菜，上汤芥兰，上汤豆苗，上汤南瓜苗等等！！
今天做的这道菜是上汤皇帝菜，没有高汤也能做的很好吃，因为有太太乐鲜鸡汁，味道鲜浓！用来代替高汤是非常不错的。
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。