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下午茶-西兰花山药法式咸蛋糕
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斗勤烦每挠
这是小嵨老师的方子，法式咸蛋糕这二年在法国国内备受关注，这是一种类似小菜感觉的咸味磅蛋糕。但其做法和配料还是有别于普通的磅蛋糕。这款蛋糕制作时不妨糖、不生成气泡，蛋糕糊容易过黏过硬，所以用“三根筷子”的搅拌法。这种搅拌法可以做成棉软有弹性的蛋糕胚。用山药的蛋糕胚里面可以自行发挥添加各种喜欢的食材创作出新的口味。它的断面也很鲜艳，适合做简餐和小型宴会的辅食。
时间: 1-2小时
食材
蛋糕胚用料
适量
低筋面粉
125g
泡打粉
5g
全蛋
125g
山药泥
50g
盐
1/2茶匙多一点
牛奶
90g
色拉油
80g
炒好的洋葱
36g
馅料用料
适量
火腿
50g
红色彩椒
40g
南瓜
50g
西兰花
60g
装饰
适量
小西红柿
4个
黄色彩椒
适量
豆角
1-2根
芝士粉
少许
步骤
  • 1. 锅里热油放洋葱大火翻炒至变色，转小火慢慢炒至成茶色即可。
  • 2. 山药去皮洗净放入搅拌器里打碎
  • 3. 火腿切丁、彩椒切丁、南瓜切丁、西兰花撕成小朵，小西红柿对半切开，黄色彩椒切块，豆角切段。
  • 4. 把低筋面粉和泡打粉放入密封袋里摇匀。
  • 5. 搅拌碗里放入全蛋打散，加入山药泥搅拌均匀。加入盐
  • 6. 加入牛奶和色拉油搅拌均匀，加入炒好的洋葱继续搅拌
  • 7. 倒入摇匀的粉，拿住三根筷子搅拌50-60次，这样做可以避免面粉出筋。
  • 8. 粉类和面糊搅拌均匀后加入火腿、红色彩椒和南瓜搅拌均匀。
  • 9. 在模具中倒入一半蛋糕糊，用刮刀抹平。西兰花切口朝下排好
小贴士
1. 西兰花容易长肉虫，洗前在盐水中浸泡一会儿，虫就会自己跑出来。
2. 焯过水的西兰花一定要过凉水，可以防止变黄。
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