1. 鲜鱿鱼去头，头须另有用处，用剪刀从鱼腹剪开，小心将肚子去掉。

2. 将白的鱼肚朝上，用刀切出斜丝，记住不要切段，隔一段切断。一定越细越好，越细越均匀卷出来的卷越漂亮。

3. 再斜切成菱形块。

4. 尖椒切块，葱，姜切末。

5. 锅内加水烧开，用漏勺装鱿鱼块下锅，不要把鱿鱼直接倒进锅。

6. 看看，漂亮吧。

7. 辣椒也焯水，备用。

8. 油烧热，葱花，姜末爆香。

9. 辣椒爆炒，加盐。

10. 加入鱿鱼卷，少许鸡精翻炒几下，关火。

11. 装盘。

12. 好吃呐。