田螺酿肉
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山薇腾
清明螺即田螺、螺蛳。清明前后是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家,下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮,清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜,那是打嘴巴也舍不得丢的美味。今天做的是田螺酿肉,那个味道别提有多香了!
时间: 30分钟-1小时
食材
肉糜
150g
田螺
20个
步骤
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1. 挑青壳的田螺,个头不要太大,15个左右就可以,先用钢丝球把田螺表面刷干净,接着把田螺后面剪掉一小节后把田螺肉挑出,很多人都是把田螺肉放在锅里煮过后再挑出肉,我觉得直接把生的肉挑出来的味道更鲜。
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2. 把田螺肉用盐反复抓洗,洗净放搅拌机里打碎后再把肉糜重新剁匀,搅拌上劲,加少许料酒、盐、糖、生抽、姜沫腌制会。
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3. 把调好的肉糜塞入田螺壳内,并盖上田螺的小盖子
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4. 在锅里放入少量花生油,加入姜末,蒜末爆香,倒入田螺翻炒均匀,加入适量的清水,加盖等水沸腾后放入酱油、盐、糖、味精适量,改小火焖,待收汁后盛起装盘即可。我家因为不太爱吃辣,所以没有放辣椒,但如果能稍放点辣椒丝,味道会提鲜不少。
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