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香辣炒排骨
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消防车hard
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食材
小排
500g
花椒 大料 小茴香
适量
葱 姜 蒜 干辣椒
适量
料酒 醋 老抽 生抽 蚝油
适量
冰糖
适量
步骤
  • 1. 买排骨的时候记得剁小点,好入味。小排用凉水不断冲洗干净,凉水入锅上火。
  • 2. 先用中火加热,看到有浮末出现转小火,以免肉老。
  • 3. 看到水已经完全开就可以撇浮末了
  • 4. 慢慢拿勺子把浮末都舀走
  • 5. 我一般撇成这个样子就可以了,之后就一直开中火煮大概40分钟,旁边备壶开水,中间水少可以加一次。记得一定要开水,加冷水的话肉会变紧,口感会变差。
  • 6. 煮排骨的时候可以准备葱姜蒜
  • 7. 40分钟后,把排骨捞出放在盘子里晾干备用。(煮排骨的时间可以根据自己的需要来定,想软点可以煮到1小时)
  • 8. 热锅冷油 油热放入花椒 小茴香 大料,煸黑之后捞出
  • 9. 转小火倒入排骨,一勺料酒一勺醋绕圈撒在排骨上,炒均。因为排骨已经是熟的,不溅油可以用中至大火煎至表面金黄。
  • 10. 把排骨拨到一边 露出一部分油倒入葱姜蒜 炒香后和排骨炒匀
  • 11. 放入干辣椒
  • 12. 把所有食材翻炒均匀后,放入一小勺盐、老抽上色,喜欢吃黑点的多倒老抽,不喜欢太黑的少倒。
  • 13. 上好色之后,加入一点开水(主要是为了调料入味 少倒一点即可,不然排骨就不够香脆了),倒入蚝油、生抽少许
  • 14. 加入冰糖,事后证明,这个排骨的量放这么多冰糖有点甜了,一块半就够了
  • 15. 大火盖上锅盖焖上两分钟让调料入味
  • 16. 大火收汁,收到什么程度依据个人喜好。收干香脆好吃,多汁也好吃~
  • 17. 老公喜欢吃香脆颜色深的的 所以我做的时候收汁比较干酱油比较多。夏天吃的清淡,吃个炒排骨解解馋吧~
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