香辣炒排骨
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消防车hard
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食材
小排
500g
花椒 大料 小茴香
适量
葱 姜 蒜 干辣椒
适量
料酒 醋 老抽 生抽 蚝油
适量
冰糖
适量
步骤
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1. 买排骨的时候记得剁小点,好入味。小排用凉水不断冲洗干净,凉水入锅上火。
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2. 先用中火加热,看到有浮末出现转小火,以免肉老。
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3. 看到水已经完全开就可以撇浮末了
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4. 慢慢拿勺子把浮末都舀走
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5. 我一般撇成这个样子就可以了,之后就一直开中火煮大概40分钟,旁边备壶开水,中间水少可以加一次。记得一定要开水,加冷水的话肉会变紧,口感会变差。
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6. 煮排骨的时候可以准备葱姜蒜
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7. 40分钟后,把排骨捞出放在盘子里晾干备用。(煮排骨的时间可以根据自己的需要来定,想软点可以煮到1小时)
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8. 热锅冷油 油热放入花椒 小茴香 大料,煸黑之后捞出
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9. 转小火倒入排骨,一勺料酒一勺醋绕圈撒在排骨上,炒均。因为排骨已经是熟的,不溅油可以用中至大火煎至表面金黄。
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10. 把排骨拨到一边 露出一部分油倒入葱姜蒜 炒香后和排骨炒匀
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11. 放入干辣椒
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12. 把所有食材翻炒均匀后,放入一小勺盐、老抽上色,喜欢吃黑点的多倒老抽,不喜欢太黑的少倒。
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13. 上好色之后,加入一点开水(主要是为了调料入味 少倒一点即可,不然排骨就不够香脆了),倒入蚝油、生抽少许
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14. 加入冰糖,事后证明,这个排骨的量放这么多冰糖有点甜了,一块半就够了
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15. 大火盖上锅盖焖上两分钟让调料入味
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16. 大火收汁,收到什么程度依据个人喜好。收干香脆好吃,多汁也好吃~
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17. 老公喜欢吃香脆颜色深的的 所以我做的时候收汁比较干酱油比较多。夏天吃的清淡,吃个炒排骨解解馋吧~