秘制五花肉
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参差handout
我们家宴客的压轴菜
时间: 1-2小时
食材
五花肉
一条
生姜
适量
料酒
适量
大蒜
适量
辣椒
看个人口味
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
黑胡椒颗粒
适量
白砂糖
适量
酱油
适量
步骤
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1. 生姜切片。放入盛满水的锅中 -
2. 往锅中倒入料酒
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3. 将洗干净的五花肉整块放入烧开的水中。盖上锅盖。大火煮5～6分钟。关火后将半熟的五花肉拿出晾凉
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4. 在等待肉凉的时候将生姜切片 大蒜掰瓣 干辣椒切段 放在一边准备。将晾凉的五花肉切成边长2～3厘米的方块（先焯水再切块是保证一会儿成品时肉块不会缩水变太小）。
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5. 开火。用生姜擦锅面（保证一会儿不会粘锅）
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6. 倒入稍多些的油。中火。将切好的肉块放进去不停煸炒。直至肉块表面有些许焦黄。盛好在碗中备用
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7. 就着刚刚煸肉剩下的油煸炒调料。依次当放入香叶 桂皮 黑胡椒颗粒 干辣椒 生姜片和大蒜瓣。炒至出香味后将调料和油盛出备用。
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8. 这是刚刚煸好的肉和调料。放着备用
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9. 小火。将锅中倒入一点点的油。倒入一茶匙左右的白砂糖。用筷子不停搅拌
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10. 将白砂糖熬成如图所示的棕黄色就差不多了。
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11. 将肉块倒入锅中。中火。不停翻炒。让肉块挂上糖色
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12. 倒入一锅铲的老抽（用来上色）。保持中火。翻炒
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13. 挂上色后倒入同样多的料酒和生抽（生抽作用是提鲜）小火稍微翻炒一下
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14. 将刚刚煸炒好的调料倒入锅中。加水至没过肉块。盖上锅盖大火使水烧开（这里注意。水烧开后把香叶挑出来扔掉。因为香叶时间煮长了会苦）。水烧开后转小火。盖上锅盖慢慢炖。大概炖一个小时。用筷子戳肉块。如果肉皮软烂了转大火收汁
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15. 成品！
小贴士
需要小火慢慢炖。虽然时间比较长但是味道绝对ok