南京鸡蛋肉丝炒面
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食材
面条
６两
肉丝
１００克
胡萝卜
１／４个
上海青（小油菜）
６、７根
鸡蛋
２个
蒜
２瓣
酱油
适量
糖
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。 -
2. 胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。
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3. 肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用。
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4. 鸡蛋煎成荷包蛋备用。
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5. 炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。
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6. 炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下。
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7. 下入加工好的面条，用筷子翻炒搅拌。
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8. 缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。
小贴士
1、面煮至８成熟后，要沥干水份拌上油。
2、肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。
2、肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。