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蜂窝玉米 黄金玉米
6.5万热度
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孤独jelly
我最喜欢的菜啊!!!本菜特点:酥、香、脆。
这道菜,耗油较多。面浆要调好,油温是关键。
油温控制太高会炸焦,太低则吸油过多、没有蜂窝型。
时间: 10分钟内
食材
泡打粉
2g
玉米淀粉
20g
面粉
30g
鸡蛋一个
约60g
玉米
200g
3g
柠檬汁
15g
精炼油
80g
白糖
20g
清水
一小碗
步骤
  • 1. 把玉米粒先用清水清洗干净漂起,放入蒸笼中蒸至八成熟时起笼备用;
  • 2. 将鸡蛋磕入碗中,放入面粉、玉米淀粉、精盐、清水、柠檬汁和在一起调成面浆,最后在面浆里加入蒸至八成熟的玉米粒;混合均匀成玉米面糊备用;
  • 3. 取一直径为35厘米的炒锅置火上,锅内放入精炼油,烧至七成热
  • 4. 待油温烧至七成热,左手拿漏勺,右手将调好的玉米浆透过漏勺倒入锅中,延锅边画圈式倒入玉米面糊,缓缓的一层一层倒入,直至全部的面糊倒入完毕
  • 5. 将玉米浆倒入锅中后漏勺中将残留很多杂质
  • 6. 将漏勺内的杂质滤出
  • 7. 炸制时油温会不断升高,这时要沿锅边注入色拉油,以保证温度控制在七成小火煎炸约2分钟,形成蜂窝状,转大火继续煎炸,直至成金黄色形酥脆时
  • 8. 用手勺轻轻按压玉米烙表面,如果表面质地较硬,就证明已经成熟
  • 9. 玉米烙成熟后用漏勺捞出,控油装盘,稍后再将“蜂窝”移入圆盘内,撒上绵白糖、朱古力针即可。
小贴士
1、将漏勺放入油中浸炸时,油温最少也要低于六成。
2、步骤4当中是为了煎炸出有层次感的蜂窝状,所以倒面糊的时候一定要一点一点的,以画圈式的方法一层一层倒入油锅中,方向转动。倒玉米浆时,不能一下子全部倒入锅中,这样会造成玉米浆受热成块。正确的方法是:左手拿漏勺,右手拿装有玉米浆的料盆,倒时左手、右手同时沿锅中心朝一个方向转动,而且速度不要太快。
健康提示:此甜品适合喜甜的孕妇当零嘴食用,玉米,味甘性平,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。
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