【鹦鹉厨房】二月二 龙抬头,酱肘子配青木瓜沙拉
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昊英争
刘天佐,来到鹦鹉厨房亲自掌勺~
食材
肘子
1个
八角
3个
桂皮1支
1支
香叶
2片
肉豆蔻
2颗
小茴香
3g
花椒
3g
山楂干
4g
冰糖
20g
生抽
30ml
老抽
30ml
醋20ML
20ml
料酒
30ml
甜酱
50g
黄酱
50g
姜
4片
葱
4段
青木瓜沙拉
适量
青木瓜
300g
薄荷叶
20g
大虾
10只
干粉丝
1把
糖
5g
盐
3g
黄灯笼辣椒酱
3g
黑胡椒
1g
蜂蜜
5ml
泰式甜辣酱
20g
白醋
5ml
柠檬
1个
青柠檬
1个
步骤
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1. 备料~
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2. 将肘子洗净,用喷枪去毛,用煤气灶也可以。锅内放冷水,将肘子放入,煮到水开,断生煮出血水。加入大葱,姜,八角,桂皮,香叶,肉豆蔻,花椒,茴香,煮开,加入一大勺甜面酱,一大勺黄酱。生抽,老抽,醋,山楂干,冰糖。
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3. 大火煮15份中,改中小火炖3-4小时。
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4. 煮3-4小时后用筷子插一下肘子,如果可以顺利插进去,证明火候到了。给肘子剔骨,取一张纱布袋,将肘子皮朝下放在纱布袋上,将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。
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5. 有条件的话,将肘子浸泡在汤中一夜,为了更好地入味。
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6. 1, 将海虾去皮,用水将虾炒熟,切记不能炒得过老,变色虾身成L型时捞出,切段备用。2, 青木瓜去皮,擦丝,用炒过虾的开水烫一下捞出,基础多余水分。备用3, 粉丝用开水煮熟,不用太熟,捞出在凉水中过一下,洋葱切丝,柠檬和青柠切成小牙,放入碗中。将青木瓜丝,虾段,粉丝,都放入碗中。4, 放半个柠檬的的柠檬汁,盐,白糖,黑胡椒,泰式甜辣酱,白醋,蜂蜜,放入黄辣椒酱,薄荷叶。将所有材料都搅拌均匀,最后装盘。
小贴士
黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了
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