饭合丨清蒸四喜丸子
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credit孤独
在顶级厨师李靓的眼里，老北京的春节一定少不了四喜丸子。从小，爸妈每年都会给他做这道菜，对他来说这道菜就意味着过年。这些年北京变化很大，人们的生活方式变了，思维方式变了，追求也变了，但童年的味道就像一种烙印在他的灵魂深处移除不了。通过饭合，李靓希望能帮大家找回记忆中的北京味道。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉馅（肥瘦3：7）
适量
大葱
适量
小葱
适量
姜
适量
马蹄
适量
馒头
适量
干香菇
适量
干木耳
适量
干黄花菜
适量
大白菜
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡粉
适量
五香粉
适量
水淀粉
适量
八角
适量
步骤
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1. 葱姜切碎，马蹄切粒，馒头切小丁泡水备用 -
2. 猪肉馅依次放入葱姜碎、料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、五香粉先搅打上劲后，下入马蹄粒、馒头和水淀粉并用力摔打上劲备用
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3. 锅内热油，油温7成热时将调好的肉馅揉成肉丸并依次下入油锅中，大火定型后转小火炸至金黄色8成熟即可捞出备用
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4. 取一大碗，碗底依次放入葱段，姜片，八角、白菜叶，香菇，黄花，木耳和炸好的肉丸。倒入泡香菇和黄花菜的水至肉丸3分之2处，下入少许老抽、盐和鸡粉。将肉丸放入蒸锅中大火蒸制30分钟即可。
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5. 丸子蒸好后将碗中的汤汁倒入锅中，挑出葱段，姜片和八角其余食材放入盘中。锅中汤汁烧开后调入水淀粉勾芡淋在肉丸上即可。最后撒少许小葱碎。
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