1. 先不要开火，冷锅中倒入外婆乡小榨菜籽油。油的量比平时炒菜要大的多。

2. 冷锅冷油倒入花生米，再开中大火。不时翻炒几下，让每粒花生都裹上油。

3. 约2－3分钟后，锅中油沸腾，听到花生不停发出噼噼啪声时，立即转小火！小火！小火！并且不停地翻炒， 不能停，不要偷懒！

4. 一边炒一边注意观察，花生的颜色渐渐加深，并且发出的声音渐渐变成了沙沙声，有熟花生的香气传出，立即关火！关火！关火！但是，不要着急盛出来，用油温来加热，继续翻炒约1分钟，滗去油，盛出。待花生放凉后，就脆了。吃多少取多少，剩下的放在密封袋可保持酥脆。

5. 将醋，生抽，白糖混合搅匀。

6. 取一个小碗，放上花生，浇上调料，撒上香菜碎，拌匀即可。