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【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包
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successor坚强
原方《孟老师的100道面包》，略改
（注：我因为要做成纯素的送给吃素的老人，所以方子略有改动，原方用的是20克黄油；表面刷蛋液再撒燕麦片。）
时间: 1-2小时
食材
麦片汤种：
适量
即食麦片
15g
高粉一小勺
5克左右
无糖豆浆
110g
主面团：
适量
高粉
210g
细糖
20g
盐
4克
酵母
3g
橄榄油
15毫升
葡萄干
80g
糖水（15克糖加一小勺水化开）
少许
即食燕麦片
一大勺
步骤
  • 1. 材料：A、麦片汤种：即食麦片15g，高粉一小勺（5克左右），无糖豆浆 50gB、主面团：高粉210g，细糖20g，盐一小勺，无糖豆浆110g，酵母3g，橄榄油15毫升C、葡萄干80g D、糖水（15克糖加一小勺水化开）、即食燕麦片一大勺
  • 2. 豆浆当然最好是自制的，夏天使用时最好是冷却后冷藏过的。
  • 3. 将A搅拌均匀。
  • 4. 用小火加热成糊，取出放凉，盖保鲜膜冷藏1小时以上。
  • 5. 将B和A混合。
  • 6. 揉至扩展或完全。
  • 7. 发酵两倍大。
  • 8. 将面团取出滚圆，盖保鲜膜静置15分钟，擀成长方形。
  • 9. 翻面撒入葡萄干(需提前用朗姆酒或水浸泡至软）。
  • 10. 卷成圆柱形。
  • 11. 分切成三份。
  • 12. 切口向上，放置于模具中。
  • 13. 发酵至2~3倍大。
  • 14. 刷糖水，撒上D即食麦片。
  • 15. 烤箱预热 180度 中下层 30分钟 出炉立即脱模。
  • 16. 冷却后至手温后装袋保存。
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