完胜肯德基汉堡,非油炸
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失眠Christian
此款汉堡从汉堡胚子和里面的烤鸡排都是自制的,最最重要的是它完全非油炸,除了汉堡胚里面有一点的油脂以外,鸡排没有用任何的油脂,用玉米片包裹鸡肉后烤制就可以呈现和肯德基炸鸡相似的鳞片,而且味道也很不错的,可以说规避了西餐普遍高热量的缺点,一般家里的小孩子,都比较喜欢吃肯德基的炸鸡翅炸汉堡,此款外形和肯德基的炸食基本上类似,而且口感也比较相似。但是热量大大降低,而且自制也非常的便宜健康。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉(汉堡胚)
280g
全蛋液(汉堡胚)
30g
蜂蜜(汉堡胚)
40g
盐(汉堡胚)
3g
酵母(汉堡胚)
3g
牛奶(汉堡胚)
140g
黄油(汉堡胚)
25g
腌料
适量
鸡腿肉或鸡胸肉
350g
玉米片
120g
沙拉酱 番茄酱
适量
生菜 番茄
适量
步骤
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1. 首先介绍一下面包胚子的步骤:准备好材料(此分量可做5个面包胚),其中牛奶加热到温热不烫手
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2. 盐放在面包桶最下面,上面放面粉酵母蛋液蜂蜜牛奶,面包机揉面10分钟(手揉面要20分钟吧)揉至面团光滑
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3. 加入黄油,继续面包机揉面10分钟(手揉面要20分钟)揉至面团完全吸收黄油并光滑
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4. 放温暖处发酵至两倍大(没有面包机可以放在温水里面只要是温暖的地方就行)
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5. 发酵后的面团排气揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
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6. 分割成5份,每份100g,如果想要和肯德基一样的大小的汉堡胚,大概每个是80g,我这个汉堡的个头比肯德基的要大一些。
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7. 揉圆放入烤盘进行二次发酵,发酵的时候可以把烤盘放在烤箱中,不插电,放一盆开水,用开水的热量和水分闷着面团就可以了
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8. 发酵至2倍大,大约需要45分钟吧。然后刷上牛奶撒上白芝麻
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9. 烤箱180度 18分钟,上色深的要加盖锡纸,尤其是中间的那个上色会比较快烤完的面包胚子放凉后,横着分成两层,待用。这样汉堡的胚子就做完啦
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10. 下面介绍腌制鸡排和烤制鸡排的过程:这个腌料的选择可以自己按照自己喜欢的口味来选择,颜料背面都有提示,调制腌制的比例,这个每个牌子的腌料都是不用的,我选择的是味美滋的我选择的350g的鸡胸肉,因为鸡胸肉很好处理,没那么多骨头,但是可能没有鸡腿肉那么好吃,腌料我用了25g
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11. 将肉清洗干净,片成薄厚合适得肉片
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12. 然后放腌料,抓匀,腌制一夜PS:我比较喜欢吃味道重的汉堡,所以我腌制一夜,如果要是着急,最少2小时也可以的。
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13. 下面介绍烤制的过程:玉米片120g(超市就有卖的,我在京东买的)玉米片一定一定选择原味的,千万不要什么香甜啊巧克力什么的将玉米片按压碎,待用
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14. 碗里放鸡蛋两个,面粉适量水适量,搅拌成均匀的糊糊后过筛了,这样就没有面疙瘩了,在准备一份面粉,放在盘子中
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15. 将鸡排放在面粉里面滚一圈
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16. 放入蛋液面粉糊糊里转一圈
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17. 放入玉米片碎碎中沾满
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18. 放入烤盘,准备烤制烤箱180度,烤制25分钟,第15分钟翻
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19. 最后一个步骤就是组装汉堡啦,根据自己的口味选择各种材料吧,我选择了番茄酱沙拉酱还有生菜和番茄等
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20. 汉堡横切一下,如果觉得厚了,可以多切出来一层拿掉
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21. 放入番茄酱
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22. 然后放上生菜的碎碎
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23. 再放上合适量的鸡排
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24. 放入生菜叶子
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25. 挤上沙拉酱,汉堡完成啦!
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26. 总体来说,看着和肯德基的还是蛮类似的
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27. 口味我感觉没有肯德基那么湿润,毕竟炸的和烤的水份不一样。但是味道感觉还是挺相似的
小贴士
需要注意的是玉米片一定要选择原味的,要不然考出来怪怪的。 生菜我个人觉得叶生菜没有圆生菜好吃,但是圆生菜因为不够绿,所以叶生菜更好看,两者互相衡量吧。鸡肉我推荐选用鸡腿肉,因为我不擅长处理生肉剔骨什么的,所以我用了鸡胸肉,味道也还可以,但是没有鸡腿肉好吃。
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