学做台湾三杯鸡——铸铁锅版
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tensile公斤
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时间: 10-30分钟
食材
鸡腿肉
4块
姜片
10片
较大的蒜瓣
6瓣
红葱头
半个
九层塔
1两左右
木糖醇/白糖
1大勺
酱油
1大勺
老抽
1大勺
香油
10ml
亚麻油
1大勺
米酒
1大勺
步骤
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1. 鸡腿肉皮朝下煎出鸡油，上色翻面再煎1分钟，先煎鸡油是为了使成品中的油脂没那么多 -
2. 切成合适入口的块状
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3. 砂锅或铸铁锅预热，放约10ml鸡油，10ml香油，爆香洋葱，姜，蒜，先下姜片，煸彻底，再下洋葱，最后放蒜瓣儿
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4. 接着放入鸡块，翻炒至表面变色
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5. 加酱油，老抽，盖盖烧至软嫩，放白糖的要这个时候放，这样经过高温烧制，糖会焦化，颜色非常漂亮，和炒糖色的道理是一样的，可以减掉老抽
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6. 放木糖醇略拌炒，淋米酒，亚麻油或胡麻油，搅匀，加九层塔，搅匀关火，盖盖焖40秒即可
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