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一步一步教你做超级柔软的豆沙卷面包(烫种法
10.2万热度
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武十九之夏
家里人超级喜欢面包，可自制的面包有个通病，就是凉了以后发硬。今天这款烫种面包，自由姐姐的烫种方子就很好的解决了这个问题。凉了直到第二天都柔软如初。某小盆友在我家吃了一个半后，偷偷藏了半个带回家给妈妈分享，懂事的小姑娘，么么哒。好了，上方子吧
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉(烫种)
75g
糖(烫种)
6g
黄油(烫种)
30g
热水(烫种)
53g
高筋面粉
225g
糖
36g
盐
3g
酵母
5g
奶粉
12g
牛奶
102g
蛋液
30g
豆沙(内馅)
适量
芝麻(装饰)
适量
步骤
  • 1. 先制作烫种。烫种材料里的黄油切小块，加热水，不粘锅煮到沸腾，加入面粉和糖迅速拌匀
  • 2. 放碗里抹平涂一层食用油，覆盖保鲜膜，冷藏16～24个小时
  • 3. 冷藏好的烫种撕成小块，我一般就搞个勺子挖，手都不要洗了哈，超级方便哒
  • 4. 主面团里所有的材料投入面包桶就开始搅拌，定一个饺子皮程序就好
  • 5. 五分钟就能成团了，如果五分钟不能这样就要加少量面粉了，因为面粉吸水性还是有差别
  • 6. 揉好后入温暖处发酵，大概是原面团2.5倍大小
  • 7. 用手戳个洞不回缩，就是好了，各地天气差异蛮大，所以发酵时间得自己控制了
  • 8. 放面板上揉揉排气
  • 9. 分割成相同大小，团圆
  • 10. 我这里是48克一个，这个量一共12个。覆盖上保鲜膜开始中间醒发半小时
  • 11. 这个时间把豆沙分好，15克一份，搓球，自制红豆沙也很简单，下次上方法
  • 12. 取一份面团，稍稍按扁就行，不用擀
  • 13. 豆沙按进去用包包子的手法
  • 14. 左手往里推，右手打褶子
  • 15. 慢慢收紧
  • 16. 最后封口，口子一定按紧
  • 17. 收口朝下，把面团擀成牛舌型
  • 18. 锋利的刀划斜口，划到一半处就好。
  • 19. 翻面，卷起
  • 20. 我自己做自己照相，拍得不够清楚哈
  • 21. 同样，收口一定捏紧。以免后面二发爆开
  • 22. 翻过来，还不错吧。
  • 23. 入烤箱，调到发酵档位开始二发，烤箱里坐一杯热水保持湿度，这是二发结束后，面团有明显增大，大概40多分钟
  • 24. 表面刷蛋液，撒少量芝麻
  • 25. 180度约15分钟，成品漂亮哈，我宝宝一岁多，能吃一个哦，因为用了烫种，超级软，凉了都是软软的，超好吃
  • 26. 再来一张
  • 27. 被我宝宝啃残废的面包，哈哈，真的超好吃，快来试试吧
  • 28. 咬开看看
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