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【变厨神】三杯鸡别再留恋店里的三杯鸡啦，自己回家做

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三杯鸡是江西省汉族传统名菜，属赣菜系袁州菜一支，相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

时间: 10-30分钟

食材

带皮鸡腿肉

500g

九层塔

10g

老抽

10g

香油

10g

朝天椒

1枚

冰糖

9粒

米酒

20g

姜蒜

5片、10瓣

步骤

1. 准备材料
2. 将鸡腿肉切成3cm见方块状，锅内烧水，冷水倒入鸡腿肉，变色后捞出
3. 锅烧热，倒入10ml左右油（约2汤匙油），倒入姜片，煸炒至略焦糊，再倒入蒜瓣和辣椒继续煸炒出香味
4. 倒入焯水后的鸡腿肉大火翻炒
5. 依次倒入调料2（冰糖）；调料3（老抽）；调料4（米酒）；翻炒均匀上色，大火收汁。收汁时要盖锅盖，大约4分钟左右
6. 取一个煲仔锅放在另外煤气灶上点火加热，锅热后倒入调料5（香油）
7. 将上一步的食材倒入煲仔锅，放入配料1（九层塔）盖上锅盖，继续焖10分钟，开盖上桌

小贴士

1.点火架锅略滴几滴水，水蒸发后，即表示锅子烧热。
2.正宗三杯鸡全程不加水。
3.九层塔是三杯鸡的灵魂，缺少之后就变成酱油鸡块。
4.变厨神此菜视频链接http://v.youku.com/v_show/id_XNzkzNDA0MjAw.html

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