自来红月饼
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邢伊人淡雅泪
自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。由于我个人对青红丝不太感冒，所以在调馅中，选了桂花或者玫瑰花酱、桃仁、葡萄干，还有冰糖。冰糖碾碎后放在馅中，吃的时候还能吃到颗粒状的冰糖，相当的有口感。
时间: 1-2小时
食材
白砂糖
60克
冰糖
15克
香油
20克
色拉油
25克
熟面粉
40克
糖桂花
1大勺
核桃仁
20克
葡萄干
20克
干桂花
2克
面粉
200克
白砂糖
1小勺
麦芽糖
1/2小勺
芝麻油
50克
色拉油
40克
小苏打
1克
开水
80克
蜂蜜
1/2小勺
清水
2大勺
食用碱面
1/4小勺
步骤
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1. 核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。 -
2. 冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。
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3. 加入白砂糖和糖桂花拌匀。
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4. 面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。
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5. 熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。
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6. 按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。
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7. 面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。
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8. 再加入芝麻油和色拉油。
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9. 放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。
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10. 充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。
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11. 取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。
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12. 按照磨水戳的配方（麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺。）煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。
小贴士
1.如果喜欢吃芝麻油，可以把色拉油替换成香油。
2.建议先揉面，后拌馅。
3.请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。
4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。
5.在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来。
2.建议先揉面，后拌馅。
3.请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。
4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。
5.在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来。
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