开口笑~北京小吃
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眼睛忘充电燕
开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，而得其名。特别是在过年节的时候做了吃，取它的好意义，希望我们每天都有开口笑，年年都在笑哈哈。
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
200克
鸡蛋
1颗
白糖
50克
植物油
10克
泡打粉
2克
食用碱面
1克
白芝麻
适量
水
20g
步骤
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1. 先把低筋面粉，泡打粉，食用碱面混合备用。 -
2. 鸡蛋打入盆里加入白糖，水，植物油用手抽搅打完全融合，至少搅打2分钟。
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3. 筛入粉类混合物。
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4. 揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。
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5. 搓成圆柱形长条。
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6. 分成相等的小剂子，每个10克左右。
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7. 搓圆。
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8. 把小剂子用湿布滚潮湿，放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。我的是熟的芝麻，生的也可以。
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9. 全部做好再进行下一步。
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10. 油烧至7成热下锅改小火炸。
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11. 个个开口笑了，要小火多炸一会儿才会脆透的。
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12. 又香又脆
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13. 个个咧嘴笑。
小贴士
提示一下，由于面粉的吸水性不同，所以在和面团的时候自己掌握一下软硬度。面稀加点面进去，面硬稍稍加点水。还有油炸时的油温一定要控制好，火大了的话皮焦了内部还不脆。
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