1. 牛肉洗净切块，家用绞肉机绞成肉馅（也可以直接买肉馅）。打两个鸡蛋，再陆续放入盐姜粉鸡精五香粉、生抽料酒香油，搅拌均匀，腌制半小时。

2. 藕切片，1-2cm，喜欢脆的口感切2cm，喜欢肉香多一点的切1cm。藕要买那种出淀粉的，现在有一种凉拌用的藕，那种为了好看，降低了出淀粉量，不适合炸藕盒

3. 藕夹肉，这是技术活，取一片藕，放一疙瘩肉馅，此时不需要把肉馅在藕上摊开铺平，取另一片藕，压下去，把肉馅从藕的洞里挤出来才好，挤压的过程就好像粘合的意思，刮去四周挤出来的多余的肉馅，不能任意肉馅留在外面，炸的时候易导致油糊油黑。

4. 淀粉加水，调成水淀粉。平底不粘锅倒油，中火烧热，不需要倒很多，够淹没藕合的一半就好，藕合裹淀粉水后放入锅中炸，此时不要着急翻面，炸约两分钟看见边缘有些发黄再翻，这也是为了防止“分家”，如果筷子翻不过来可以用铲子帮忙。

5. 炸至两面金黄出锅，沥油，摆盘，一道好看又美味的老北京小吃就做好了。可以凉吃可以热吃，也可以当零食当下酒菜。