上海特色——油焖茄子
11.5万热度
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玉树临风insert
老婆的最爱
时间: 10分钟内
食材
茄子
500克
盐
少量
糖
多一点
生抽
少许
老抽
少许
姜
几片
葱花
少许
步骤
-
1. 茄子洗净，改刀成一寸左右条状。姜片，葱花切好备用。 -
2. 锅里加入大量食用油，加热。将茄子倒入过油。到茄子明显缩小时捞出沥油。
-
3. 锅里留少许的油，放入姜片煸炒出香味。
-
4. 加入老抽，生抽，少量的盐，糖稍多一点和水煮开。
-
5. 倒入过油后的茄子，稍稍翻炒。加盖焖一下，然后收汁。
-
6. 加入葱花，淋少许熟油。装盘即可。
-
7. 装盘即可。
小贴士
茄子口感绵软，入味。
上海口味，略微偏甜一点。
注意：
a) 茄子切开后，很容易氧化。所以现切现煮。
b) 茄子很吃油。过油是这道菜成功的关键，油锅一定要开的大一点。家里不方便的，可以采用分批过油（油量至少要盖过茄子）。剩下的油要沥杂质（主要是茄子的子）。便于以后煮菜时使用。
c) 茄子本身有一点小毒性。所以要加一点姜，蒜。
d) 最后的淋油，是为了色泽鲜亮。家里可以用麻油替代。或是不淋。
上海口味，略微偏甜一点。
注意：
a) 茄子切开后，很容易氧化。所以现切现煮。
b) 茄子很吃油。过油是这道菜成功的关键，油锅一定要开的大一点。家里不方便的，可以采用分批过油（油量至少要盖过茄子）。剩下的油要沥杂质（主要是茄子的子）。便于以后煮菜时使用。
c) 茄子本身有一点小毒性。所以要加一点姜，蒜。
d) 最后的淋油，是为了色泽鲜亮。家里可以用麻油替代。或是不淋。