龙井虾仁
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武十九之夏
【龙井虾仁】一道清新淡雅的地方菜，虾仁鲜嫩，茶叶清香，配上一壶龙井茶，宛如身在西湖畔，清风拂面……
时间: 1-2小时
食材
虾仁
250g
龙井茶叶
一撮(一平勺)
蛋清
三勺
料酒
一勺
盐
三分之一小勺
小葱
一根
步骤
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1. 备料 -
2. 虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用
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3. 腌制虾仁，三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)
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4. 三勺蛋清
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5. 用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠
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6. 一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水
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7. 加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时
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8. 一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约100毫升以内
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9. 炒锅里放油
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10. 虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用
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11. 利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要
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12. 放入虾仁，一勺料酒
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13. 倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。这里如果你想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡。
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14. 成品
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15. 成品
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16. 成品