五仁千层酥饼
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郑危险男爵
今天在厨房折腾半天,烤了一盘五仁酥饼。开始做的时候帆少到厨房里瞄了一眼:“妈妈你做酥饼啊?”我:“你怎么知道?”帆少:“猪油、面粉,这明显开酥的节奏嘛。”还能不能好好的干活了,一点神秘感都木有。【哼哼】酥得层层掉渣的饼,刚一出炉就被帆少他爹干掉两个!
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉(水面皮用)
300g
猪油(水面皮用)
90g
水(水面皮用)
110g
白糖(水面皮用)
60g
低筋面粉(油酥用)
200g
猪油(油酥用)
100g
五仁馅料
500g
芝麻(黑白芝麻均可)
适量
鸡蛋
1个
步骤
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1. 材料合影图。按纵列看,左边为油酥的材料,中间是五仁馅、黑芝麻和鸡蛋,右边是水油皮的材料。我这次的五仁馅是买的,放心的卖家,口感非常好,有耐心的亲们可以自己做馅,也可以换成豆沙等其它馅。
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2. 猪油融化,与面粉混合揉匀,制成油酥。(标明油酥用的猪油和面粉)
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3. 做好的油酥,加盖醒发半个小时。
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4. 同样猪油融化,加白糖、水,一起与面粉混合。(标明水面皮用的猪油、白糖、水和面粉)
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5. 尽量用力揉成光滑的面团,制成水面皮,也加盖醒发半个小时。
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6. 醒发好的油酥,分成20等份,每等份约14克,揉成一个个的圆球。
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7. 醒发好的水面皮,分成20等份,每等份约25克。
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8. 油酥与水面皮合影图。水面皮擀成稍薄的圆片。
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9. 放入一个圆油酥在擀好的圆片中,像包汤圆一样的包好它。
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10. 包好油酥的水面皮。
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11. 有收口的一面朝上,擀成牛舌状。此时可以同步预热烤箱,180度预热20分钟。
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12. 把擀成牛舌状的面皮一个个卷起来,接口的一面朝上,再次擀成牛舌状。
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13. 再卷起来,这时候看着像花骨朵儿。
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14. 从上往下压扁它,然后擀成稍薄的圆片。
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15. 五仁馅均分成二十等份,每份约25克,然后就可以开始包馅饼啦。馅儿最好先揉圆再包,这样容易成型一些。收口尽量收紧哦。
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16. 包好的五仁馅饼稍微整理一下,收口朝下,一个个摆入烤盘中。
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17. 均匀刷上一层蛋液,再撒少许黑芝麻。我分两盘烤,后面那盘撒的白芝麻。
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18. 一切准备工作就绪,把烤盘送入预热好的烤箱。设180度,烤25分钟。我家的烤箱温度偏低,大家根据自己的烤箱情况灵活调节温度和时间。
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19. 时间到,打开烤箱,一股甜酥的味道扑面而来!
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20. 已经咬掉一口的五仁烤酥饼,看那掉落的酥皮,今天的出品真不错。
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21. 再来一张特写图。^_^
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