「私房」菠萝咕咾肉（瘦肉版）
7.7万热度
69收藏
收藏
|
森眸暖光
咕咾肉 据说是一道颇受外国友人欢迎的粤菜，适逢小窝有加国捧油造访，第一个就想起用这道菜招待，而且我本人也灰常喜欢
食材
猪里脊
350g
菠萝（中等大小）
1/2个
彩椒
1个
洋葱（中等大小）
1/2个
鸡蛋
1个
白糖
30g
白醋
30g
番茄酱
50g
葡萄汁
30g
料酒
1汤匙+1茶匙
盐
1/3茶匙+1/2茶匙
大蒜
2瓣
大葱
1/3根
姜
3+2片
白胡椒
1茶匙
玉米淀粉
适量
水
适量
步骤
-
1. 里脊去血去腥 -
2. 菠萝切三角片，清水+1/3茶匙盐浸泡10min，沥水控干
-
3. 洋葱、彩椒切片，备用
-
4. 葱切段、姜切2片，备用
-
5. 处理好的里脊切片（厚度＜0.5cm），用刀背敲打一遍
-
6. 肉片加1/2 茶匙盐、1茶匙白胡椒粉、1茶匙料酒，加入切好的葱段、姜，打入鸡蛋
-
7. 拌匀，腌制10min
-
8. 腌制过程中，调制酱汁，白糖+白醋+蕃茄酱+葡萄汁（图上方盒），拌匀
-
9. 腌好的肉两面均匀沾淀粉，随意卷成肉团
-
10. 肉团表面再裹一层淀粉
-
11. 锅中入油，中大火烧至四五成热，进行肉团的第一次炸制，炸约3min转中小火，继续炸至微黄且肉团有飘起趋势即可
-
12. 炸熟后捞出
-
13. 油锅转中火，继续烧油七八成热，进行肉团第二次炸制
-
14. 炸至金黄，捞出备用
-
15. 炒锅入底油，蒜切小丁，入锅爆香，加入洋葱、彩椒翻炒几下，至洋葱微变色出香，盛出备用
-
16. 酱汁入炒锅，翻拌，煮开至冒泡
-
17. 加入菠萝、炒好的洋葱、彩椒，翻炒几下
-
18. 加入炸好的咕咾肉，快速翻拌至均匀包裹酱汁即可
-
19. 出锅啦！一起享受美食吧
小贴士
1.正宗咕咾肉选用的是五花肉，但是小伙伴不吃肥肉，我改用了里脊肉。2.我用的是葡萄果汁，不是葡萄酒哦，可以用其他果汁，也可以不用果汁。3.我很喜欢蕃茄的味道，这道菜所用蕃茄酱较多，不是特别偏爱的亲们，可以减量为30g，按照白糖：白醋：蕃茄酱（：果汁）=1：1：1（：1）的比例即可。4.红、绿、黄彩椒随意选择。5.生肉完全去腥去血水：肉入凉水锅，加1汤匙料酒，姜3片，最小火加热30min，水变红，出现浮末，去浮末，捞出冲洗干净备用。6.肉片两面沾淀粉，不要太厚，因为卷成团后还要再裹一层。7.一般炸肉丸、咕咾肉等，推荐用奶锅，比较省油。8.因为我很爱菠萝，用了半个，一般的用1/4也是可以的。9.淀粉中加1/4面粉，炸出的肉更酥脆。10.第一次油炸至熟，第二次油炸至酥。11.咕咾肉在酱汁中翻拌太久的话就不够酥脆了，要注意。