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清香版水煮肉片
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裴春蝶裴
心蓝手制私房菜【清香版水煮肉片】——剩女们的梦幻生活(中)
时间: 1-2小时
食材
里脊肉
适量
生菜
适量
姜蒜
少许
小米辣
少许
连枝爆花椒
少许
蒜苗
少许
啤酒
20ml
玉米淀粉
2g
鸡蛋
一个
4g
5g
辣椒红油
5g
蒜蓉辣酱
5g
味素
2g
高汤
500ml
步骤
  • 1. 蒜子切米,姜切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,连枝爆花椒洗净待用
  • 2. 将煮好的肉片铺在生菜上,撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒,锅内烧热油,淋在香料上激出香味即可
小贴士
罗里吧嗦:
1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香,是一种焦香味,而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香,是一种清香味,更清新
2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色,颜色暗红不通透,而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色,更通透灵动,还有一种酸鲜味,更好吃
3.肉片用啤酒腌制更嫩,还有一股啤酒花的清香
4.最后的热油,要烧到冒烟,热力才够
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