清香版水煮肉片
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裴春蝶裴
心蓝手制私房菜【清香版水煮肉片】——剩女们的梦幻生活（中）
时间: 1-2小时
食材
里脊肉
适量
生菜
适量
姜蒜
少许
小米辣
少许
连枝爆花椒
少许
蒜苗
少许
啤酒
20ml
玉米淀粉
2g
鸡蛋
一个
盐
4g
油
5g
辣椒红油
5g
蒜蓉辣酱
5g
味素
2g
高汤
500ml
步骤
-
1. 蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用 -
2. 将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新
2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃
3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香
4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够
1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新
2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃
3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香
4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够
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