牛奶汤种肠仔包
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伴世尘晓妙旋
这个肠仔包是我第二次做了，第一次真的惨不忍睹，一个不留神焦了，口感也不好，这次搜刮了许多方子对比，终于决定下手做这个，方子是参考了胡涓涓的~
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
270g
低筋面粉
30g
牛奶汤种
100g
牛奶
80ml
鸡蛋
1个
白砂糖
40g
黄油
30g
精盐
1/4t
酵母
1/2t
鸡肉肠
4根
培根
3片
葱花
适量
全蛋液
适量
液化黄油
适量
步骤
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1. 准备好所需材料（汤种需提前准备晾凉，牛奶125ml+高粉25g小火熬煮至浓稠即刻离火，以免糊底。这分量做出的汤种会多出一点，全部加进去是可以的，我就是如此做的） -
2. 除黄油以外主料混合揉成光滑面团
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3. 加入黄油揉至扩展阶段，即能够形成手套膜
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4. 放温暖处发酵至二倍大
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5. 面团取出用掌心按压排气，分割成均匀的八等份，盖上保鲜膜松弛15分钟
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6. 松弛后取一份面团用擀面杖擀成椭圆形，中间放一根鸡肉肠，用力往下摁压一下，避免二次发酵时鸡肉肠随着发酵往上凸起
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7. 烤箱一次放不下这么多肠仔包，另外四个用的培根做的，造型可以节省空间……家里的烤箱够大的话可以全部做成肠仔包
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8. 生坯入烤箱发酵至1.5倍大，底部放两碗热开水，保持温湿度平衡
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9. 发酵好的生坯刷全蛋液，均匀撒上葱花，挤上沙拉酱，入170度预热的烤箱20分钟。鸡肉肠如果还是往上翘，可以再把它压回去，不影响的
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10. 烤好的面包趁热刷上一层液化黄油，烤盘看上去好拥挤，都在取暖呢= =
小贴士
1、汤种不急着用时需要加盖保鲜膜，避免干燥
2、每个烤箱脾性不同，我的高了20度左右，因此我调的是150度多一点点，亲们可以参考自家的做调整
3、上色过快时需要及时加盖锡纸避免烤糊
4、手揉面团的话初时面团较粘手，成型后就不会了
2、每个烤箱脾性不同，我的高了20度左右，因此我调的是150度多一点点，亲们可以参考自家的做调整
3、上色过快时需要及时加盖锡纸避免烤糊
4、手揉面团的话初时面团较粘手，成型后就不会了
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